推开老酒坊厚重的木门，那股熟悉的粮食发酵的酸甜气息立刻扑面而来。作为南楼山酿酒技术网的专业酿酒师，每次看到新学员对着浓香型白酒酿造流程图发愣的样子，就想起自己当年蹲在窖池边数酒醅温度计的往事。今天咱们...
关于浓香型白酒酿造工艺流程的常见问题解答
1. 浓香型白酒酿造工艺流程包括哪些主要步骤？
浓香型白酒酿造工艺流程主要包括原料处理、制曲、发酵、蒸馏、陈酿和勾兑等步骤，每一步都需严格控制温度和时间以确保酒质。
2. 浓香型白酒的发酵过程有何特点？
浓香型白酒发酵采用泥窖固态发酵，利用多种微生物协同作用，产生丰富的酯类物质，形成独特的浓郁香气，发酵周期通常较长。
3. 蒸馏在浓香型白酒酿造中起什么作用？
蒸馏是将发酵后的酒醅加热，分离出酒精和香气成分的关键步骤，能去除杂质，浓缩酒液，提升酒精度和风味。
4. 陈酿对浓香型白酒品质有何影响？
陈酿使酒液在陶坛或酒窖中自然老熟，促进酯化反应，减少辛辣感，增加醇厚感和香气复杂度，是提升酒质的重要环节。
5. 如何确保浓香型白酒酿造工艺的合规性？
酿造过程需遵循国家食品安全标准，如GB/T 10781.1，确保原料安全、工艺规范、产品检测合格，不添加违禁物质，保障消费者健康。