记得第一次参观老酒厂时，那股混合着粮食香和酒曲味的空气让我至今难忘。作为南楼山酿酒技术网的专业酿酒师，今天我要带您走进白酒酿造的神秘世界。很多人以为酿酒就是把粮食泡一泡、蒸一蒸那么简单，其实背后的工艺...
关于白酒酿造工艺流程的常见问题解答
1. 白酒酿造的主要工艺流程包括哪些步骤？
白酒酿造主要步骤包括原料处理、制曲、发酵、蒸馏和陈酿。原料如高粱需粉碎蒸煮，制曲培养微生物，发酵转化糖分为酒精，蒸馏提纯酒液，陈酿提升风味。
2. 白酒酿造中制曲的作用是什么？
制曲是培养微生物（如霉菌、酵母）的过程，提供酶和菌种，促进原料糖化和发酵，产生酒精和风味物质，是决定白酒风格的关键步骤。
3. 白酒发酵过程需要注意什么？
发酵需控制温度、湿度和时间，避免杂菌污染，确保微生物正常活动。固态发酵需定期翻拌，液态发酵需搅拌，以促进均匀发酵和风味形成。
4. 蒸馏在白酒酿造中起什么作用？
蒸馏通过加热发酵醪，分离酒精和杂质，提高酒精度和纯度。不同馏分（如头酒、中酒、尾酒）影响酒质，需精细控制以获取优质原酒。
5. 白酒陈酿的目的是什么？
陈酿使新酒在陶坛或木桶中自然老熟，通过氧化、酯化等反应，降低刺激性，增加醇厚感和香气复杂度，提升整体品质和口感。