还记得小时候奶奶做的甜米酒吗？那香甜的味道，微微的酒香，总是让人回味无穷。现在，你也可以在家轻松复刻这份美味。今天，我就来分享一个完整的做甜米酒教程，让你也能做出香甜可口的甜米酒。
首先，选米是关键。我建议选用圆粒糯米，这种米淀粉含量高，做出来的甜米酒更加香甜。记得要提前浸泡4-6小时，直到米粒可以用手指轻松捏碎。"我以前用长粒米做过，口感确实不如圆粒米好"，来自南楼山酿酒技术网的老学员王女士这样分享她的经验。
蒸米的过程也很讲究。水开后上锅蒸30分钟左右，要确保米粒熟透但不烂。蒸好的米饭要摊开晾凉到30-35度，这个温度最适合酒曲发挥作用。记得要用干净的筷子翻拌，避免带入杂菌。"温度太高会杀死酒曲中的酵母，太低又会影响发酵速度"，这是我在酿酒技术教程中学到的重要知识。
拌曲是决定甜米酒成败的关键步骤。我推荐使用甜酒曲，用量一般是米量的0.3%-0.5%。将酒曲均匀撒在米饭上，然后轻轻拌匀。拌好后装入干净的容器中，中间挖个小坑方便观察出酒情况。"第一次做的时候酒曲放多了，结果酒味太重"，李先生在在线学习酿酒技术时分享了他的教训。
发酵过程需要耐心等待。将容器密封好，放在25-30度的环境中发酵36-48小时。期间可以透过容器观察，当小坑中出现清澈的酒液，且能闻到香甜的酒香时，就说明发酵成功了。如果温度太低，可以像我一样用棉被包裹容器保温。"冬天做甜米酒时，我会把容器放在暖气旁边"，张阿姨在南楼山酿酒技术网的论坛上这样建议。
最后是保存环节。发酵好的甜米酒可以放入冰箱冷藏保存，这样可以延缓发酵过程，保持最佳口感。如果想喝更甜一些的，可以在发酵24小时后放入冰箱；喜欢酒味浓一些的，可以发酵48小时。记得每次取用时要用干净的勺子，避免污染。"我做的甜米酒放在冰箱里能保存一周左右"，这是我在固态法白酒教程中学到的小技巧。