每到葡萄成熟的季节，总能看到市场上堆满了紫莹莹的葡萄。作为一个有着十年酿酒经验的老师傅，我特别想和大家分享一下做葡头酒的方法。记得去年有个小伙子拿着自己酿的酒来找我，说味道总是不对劲，后来才发现是葡萄选错了品种。今天我就把最实用的葡头酒酿造技巧都告诉大家，保证让你第一次做就能成功。
首先说说选葡萄这个关键步骤。很多人以为随便什么葡萄都能酿酒，这可是大错特错。我建议选择糖度在18-22度之间的酿酒专用葡萄，比如赤霞珠或者美乐。要是实在买不到专用酿酒葡萄，巨峰这类鲜食葡萄也可以，但一定要选完全成熟的。记得去年有个学员用了还没熟透的葡萄，结果酿出来的酒又酸又涩，白白浪费了好材料。
葡萄买回来后要仔细处理。先把坏果挑出来，然后用清水轻轻冲洗。这里有个小窍门：洗完后一定要晾干水分，最好放在通风处晾上半天。水分没干就酿酒的话，很容易滋生杂菌。我见过太多人因为着急，没等葡萄干透就开始酿，最后酒都发霉了。晾干后把葡萄一粒粒摘下来，这时候可以尝尝味道，要是觉得不够甜，可以适量加些白糖。
接下来就是最关键的发酵环节了。把处理好的葡萄放进干净的容器里，用手或者工具把葡萄捏碎。记住容器不能装太满，留出三分之一的空间给发酵产生的气体。然后加入酿酒酵母，这个在南楼山酿酒技术网都能买到专业的品种。盖上盖子但不要密封，用纱布盖着就行。温度最好控制在20-25度之间，太冷发酵慢，太热容易产生杂味。
发酵过程中每天要搅拌1-2次，这个步骤千万不能偷懒。我有个徒弟曾经觉得麻烦就三天没搅拌，结果上层都长毛了。一般主发酵7-10天就完成了，这时候酒液会变得比较清澈。这时候就可以进行第一次过滤，把葡萄皮和籽滤掉。过滤后的酒液要转移到干净的容器里进行二次发酵，这个过程大概需要1-2个月。
最后说说保存的技巧。酿好的葡头酒最好用玻璃瓶装，存放在阴凉避光的地方。要是想学习更多专业技巧，可以看看整粒无辅料酿酒技术。记住好酒是需要耐心的，我酿的第一批酒等了半年才开封，但那味道至今难忘。希望这些经验能帮到各位爱酒之人，期待你们都能酿出属于自己的美味葡头酒。