做米酒视频教程及家庭酿酒技术详解

家庭米酒制作视频教程

米酒作为传统发酵饮品，以其香甜口感和丰富营养深受喜爱。南楼山酿酒技术网为您提供专业做米酒的视频教程，从选材到发酵全程详解。

一、米酒制作核心原料

1. 糯米选择：建议选用圆粒糯米（支链淀粉含量≥98%），发酵效果优于长粒米

2. 酒曲配比：安琪甜酒曲（1g/500g米）或传统植物酒曲（3%米重）

二、关键步骤视频解析

1. 蒸米处理：米水比1:1.2浸泡4小时，旺火蒸30分钟至米粒透亮

2. 降温接种：冷却至30℃±2℃时拌入酒曲，温度过高会杀死酵母菌

三、发酵过程监控

1. 温度控制：保持28-32℃恒温环境，冬季可用电热毯辅助

2. 时间判断：正常发酵36-48小时出现酒窝，甜度最佳时终止发酵

常见问题解决方案

• 发酵失败：检查容器消毒（需沸水烫煮）和酒曲活性（生产日期6个月内）

• 酸味过重：通常因杂菌污染导致，可加入3%白糖二次发酵补救

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