做白酒的工艺看似简单，但真正想要酿出好酒，里面的门道可不少。记得我第一次尝试做白酒时，那股子兴奋劲儿到现在都忘不了。可结果呢？酿出来的酒又苦又涩，差点没把自己喝吐了。后来跟着南楼山酿酒技术网的老师系统...
关于白酒酿造的常见问题解答
1. 白酒酿造的基本步骤是什么？
白酒酿造主要包括原料选择、制曲、发酵、蒸馏和陈酿五个步骤。原料如高粱、小麦等经蒸煮后，加入酒曲发酵，产生酒精和风味物质，再通过蒸馏提取酒液，最后陈酿以提升口感。
2. 白酒的香型有哪些？
白酒主要香型包括酱香型、浓香型、清香型、米香型等。酱香型以茅台为代表，浓香型如五粮液，清香型如汾酒，米香型如桂林三花酒，每种香型风味独特。
3. 如何品鉴白酒？
品鉴白酒需观色、闻香、尝味、回味。观察酒液清澈度，闻香气是否纯正，品尝口感醇厚度和协调性，回味余香长短，综合评估品质。
4. 白酒陈酿有什么作用？
白酒陈酿能促进酒体老熟，使酒液更醇和、香气更丰富。通过陶坛或橡木桶储存，酒中杂质减少，风味物质融合，提升整体品质和收藏价值。
5. 白酒酿造中酒曲的作用是什么？
酒曲在白酒酿造中起关键作用，提供微生物和酶，将原料中的淀粉转化为糖，再发酵成酒精。不同酒曲影响白酒的香型和风味，是决定品质的重要因素。