家庭自酿白酒的简单方法
想要尝试自酿白酒却不知从何下手？南楼山酿酒技术网为您整理了一套适合新手的简易酿酒流程，无需复杂设备，在家即可操作。
一、酿酒原料准备
1. 主粮选择：推荐使用高粱或大米（粳米为佳），需确保无霉变、杂质少。初次尝试建议用大米，发酵更稳定。
2. 酒曲配比：每5公斤粮食配100-120克优质小曲（如安琪酒曲），具体用量需根据产品说明调整。
二、基础工具清单
• 发酵容器（建议食品级塑料桶或玻璃罐，容量≥20L）
• 蒸馏设备（可用家用蒸锅改装）
• 温度计（量程0-100℃）
• 纱布/过滤网
• 蒸馏设备（可用家用蒸锅改装）
• 温度计（量程0-100℃）
• 纱布/过滤网
三、详细操作步骤
步骤1：粮食处理
将大米洗净后浸泡6-8小时（夏季缩短至4小时），沥干水分后蒸煮至熟透无硬芯。
将大米洗净后浸泡6-8小时（夏季缩短至4小时），沥干水分后蒸煮至熟透无硬芯。
步骤2：拌曲糖化
待米饭冷却至30℃左右（手感微温），按比例撒入酒曲并拌匀。装入发酵桶后中间挖"V"形糖化槽，覆盖纱布静置48小时。
待米饭冷却至30℃左右（手感微温），按比例撒入酒曲并拌匀。装入发酵桶后中间挖"V"形糖化槽，覆盖纱布静置48小时。
步骤3：密封发酵
糖化完成后加入1.5倍凉开水（建议使用纯净水），密封后置于25-28℃环境发酵15-20天。前3天每天搅拌1次，后期静置。
糖化完成后加入1.5倍凉开水（建议使用纯净水），密封后置于25-28℃环境发酵15-20天。前3天每天搅拌1次，后期静置。
步骤4：蒸馏取酒
发酵完成后过滤酒醅，用蒸馏设备加热至78-82℃收集酒液。注意：
• 头酒（前100ml）含甲醇需单独存放
• 中段酒（酒精度50-60度）为优质部分
• 尾酒可回锅复蒸
发酵完成后过滤酒醅，用蒸馏设备加热至78-82℃收集酒液。注意：
• 头酒（前100ml）含甲醇需单独存放
• 中段酒（酒精度50-60度）为优质部分
• 尾酒可回锅复蒸
四、关键参数控制
| 环节 | 温度控制 | 时间 |
|---|---|---|
| 糖化 | 28-32℃ | 48小时 |
| 发酵 | 25-28℃ | 15-20天 |
| 蒸馏 | 78-82℃ | 分段收集 |
掌握这些基础方法后，您还可以尝试整粒无辅料酿酒技术提升酒质。南楼山酿酒技术网将持续分享更多实用酿酒知识。