还记得去年夏天，邻居老王神秘兮兮地递给我一杯琥珀色的液体，那扑鼻的樱桃香气让我瞬间瞪大了眼睛。'这是我自己酿的樱桃酒！'他得意地说。从那天起，我就迷上了这门甜蜜的手艺。今天，就让我这个在南楼山酿酒技术网摸爬滚打多年的老酒匠，带你走进自制樱桃酒的奇妙世界。
选樱桃可是门学问。记得我第一次酿酒时，贪便宜买了些过熟的樱桃，结果酿出来的酒带着股怪味。后来在整粒无辅料酿酒技术课程中学到，要选七八分熟、果肉紧实的樱桃。像'红灯'、'美早'这些品种就特别适合酿酒，酸甜适中，酿出来的酒香气特别浓郁。洗樱桃时要轻柔，千万别把果皮弄破了。
去核这一步最考验耐心。我试过各种方法，最后发现用吸管从果蒂处一捅最方便。有次偷懒没去核，结果酒里总带着股苦杏仁味。后来才知道樱桃核里含有微量氰苷，虽然量少，但会影响口感。去完核的樱桃要尽快处理，我通常会在两小时内开始酿造，避免氧化。
发酵容器我推荐用广口玻璃罐，既方便观察发酵情况，又不会像塑料容器那样容易残留异味。记得有次用了新买的塑料桶，结果酒里总带着股塑料味，心疼死我了。现在我都用5升装的玻璃罐，每次能做3-4斤樱桃。罐子要用沸水烫过，晾干后再用高度白酒涮一遍消毒。
糖的添加量很关键，我一般按樱桃重量的20%加冰糖。太少了酒精度不够，容易坏；太多了又甜得发腻。有次我突发奇想加了蜂蜜，结果发酵特别慢，后来在在线学习酿酒技术中了解到，蜂蜜含有天然抑菌成分。现在我都老老实实用冰糖，分层铺在樱桃中间，这样溶解更均匀。
发酵温度控制在18-25℃最理想。我家住顶楼，夏天特别热，有批酒就发酵过头变成了醋。后来我学聪明了，把发酵罐放在阴凉的卫生间，每天早晚各搅拌一次。看着樱桃汁慢慢冒泡，那种期待的感觉特别美妙。通常7-10天就能完成主发酵，这时候酒液会变得清澈，樱桃也都浮到了上面。
过滤时要用细纱布，我习惯过滤两遍。记得第一次过滤时太着急，纱布没扎紧，结果弄得满手都是。过滤好的酒液要装到小口瓶中继续陈酿，瓶口留2-3厘米空隙。我通常会陈酿3个月以上，时间越长酒体越醇厚。有瓶存了半年的樱桃酒，开瓶时那香气，连我家猫都凑过来闻。
最后说说保存。一定要避光存放，我见过有人把漂亮的樱桃酒摆在窗台上，结果没几个月就褪色变质了。温度最好保持在15℃左右，我家是放在储物间的角落里。如果发现酒液变浑浊或有异味，就千万别喝了。按照这个方法，你也能酿出让人惊艳的樱桃酒。想了解更多细节，可以参考酿酒技术教程中的专业指导。