家庭自制甘蔗酒的技术原理
甘蔗酒是以甘蔗汁为原料，通过自然发酵或添加酵母菌进行酒精发酵制成的传统酒类。其核心原理是利用甘蔗中的蔗糖在微生物作用下转化为酒精，过程中需严格控制糖度、酸度和温度等参数。
原料选择标准
优质酿酒甘蔗应满足：
- 糖度≥18°Brix（可用糖度计检测）
- 茎秆粗壮无虫蛀
- 新鲜度（采收后72小时内使用）
详细酿造步骤
1. 榨汁处理
采用机械压榨或手工捶打提取汁液，每100kg甘蔗可得60-65kg原汁。建议使用304不锈钢设备避免金属污染。
2. 糖度调整
初始糖度建议控制在22-24°Brix，可通过添加纯净水或浓缩汁调节。计算公式：
| 参数 | 标准值 |
|---|---|
| pH值 | 4.0-4.5 |
| 发酵温度 | 25-28℃ |
3. 发酵管理
加入0.1-0.2%果酒酵母（如EC1118），前3天每天搅拌2次。当酒精度达8%vol时转入密闭容器，安装单向水封。
常见问题解决方案
发酵停滞：检查温度是否低于20℃，可添加酵母营养剂重启发酵。异味产生：多因杂菌污染，需保持器具严格消毒。
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