还记得去年秋天，邻居老李神秘兮兮地送给我一瓶紫红色的液体，说是他自己酿的葡萄酒。我半信半疑地尝了一口，那醇厚的果香瞬间在口腔中绽放，完全不输市面上的中档红酒。从那以后，我就迷上了自酿葡萄酒这门手艺。今天，就让我这个在南楼山酿酒技术网学习多年的"业余专家"，来跟大家分享自酿葡萄酒的制作方法及步骤。
首先说说选材，这可是决定葡萄酒品质的关键。我建议选择成熟度高的酿酒葡萄，比如赤霞珠、美乐这些品种。记得第一次酿酒时，我贪便宜买了些水果摊上的食用葡萄，结果酿出来的酒寡淡无味。后来在整粒无辅料酿酒技术课程上学到，酿酒葡萄的皮更厚，单宁含量高，这才是酿出好酒的基础。挑选时要注意，葡萄要饱满无破损，最好带着白霜，这可是天然的酵母。
接下来就是最有趣的环节——破碎葡萄。我习惯用手直接捏碎，感受葡萄在指尖爆开的触感，听着"噗嗤噗嗤"的声音特别解压。记得戴上手套，不然指甲缝里的紫色要好几天才能洗干净。把捏碎的葡萄连皮带籽一起放进消毒过的发酵桶里，这时候整个房间都会弥漫着甜美的果香。按照10斤葡萄加1-2斤白糖的比例加入糖，喜欢甜口的可以适当多加些。这里有个小窍门：可以留出1/3的糖在发酵中期加入，这样能延长发酵时间，让酒体更丰富。
发酵过程就像在照顾一个任性的孩子，需要时刻关注。头两天要每天搅拌两次，让浮在上面的葡萄皮浸入汁液中。看着紫色的泡沫不断涌出，发出"咕嘟咕嘟"的声音，这种生命的律动总是让我着迷。大约7-10天后，当气泡明显减少，酒液开始变清，就可以进行第一次过滤了。我用的是纱布过滤，虽然慢了点，但能最大程度保留葡萄酒的风味。过滤后的酒液要装入干净的玻璃瓶中进行二次发酵，这时候可以参加在线学习酿酒技术课程，学习更专业的陈酿技巧。
最后说说装瓶和陈酿。我特别喜欢收集各种漂亮的酒瓶，每次开瓶都像在开启一个惊喜。装瓶前记得留出1-2厘米的空隙，太满容易在温度变化时溢出。陈酿的环境很重要，我家的地下室常年保持在15-18度，是理想的酒窖温度。记得第一年我迫不及待地每个月都尝一点，结果发现三个月和半年的味道差别巨大。现在我都尽量忍住，让酒静静地沉睡至少半年以上。正如我的酿酒老师说的："好酒需要时间，就像美好的回忆需要沉淀。"
自酿葡萄酒最迷人的地方，就在于每批酒都有自己独特的个性。去年用朋友家后院采摘的葡萄酿的那批酒，竟然带着淡淡的玫瑰香气，让我们惊喜不已。虽然过程需要耐心和细心，但当你举起酒杯，看着阳光下摇曳的红色液体，品尝着自己亲手创造的美味时，那种成就感是无与伦比的。如果你也想尝试，不妨先从少量开始，相信很快你也会爱上这门充满魔力的手艺。