记得去年冬天，邻居老张兴冲冲地抱着一坛自酿高粱酒来我家，说是存了整整三年要与我分享。可当揭开泥封的那一刻，扑面而来的不是预期的醇香，而是一股刺鼻的酸腐味。看着他满脸的失落，我才意识到很多酿酒爱好者都忽略了最关键的一环——保存。今天在南楼山酿酒技术网，就和大家好好聊聊自酿白酒保存那些事儿。
首先得明白，白酒可不是随便找个角落一放就能越陈越香的。我见过太多人把辛苦酿好的酒放在厨房灶台旁，结果不出三个月就变质了。最适合的储存温度是12-18℃，像我家就是把酒存在地下室，那里常年保持15℃左右。温度太高会加速酒精挥发，太低又会影响陈化过程。记得用温度计定期监测，别像老李头那样凭手感，去年他那一缸六十度的原浆酒，就因为储存环境温度波动太大，最后变得寡淡无味。
说到容器选择，这可是有大学问的。去年帮徒弟小刘搬家时，发现他用塑料桶存了二十多斤白酒，我赶紧让他换掉。塑料会与酒精发生反应，时间长了会产生有害物质。最好用陶坛或不锈钢桶，我们教程页面有详细介绍各种容器的优缺点。特别提醒用陶坛的朋友，新坛子一定要先浸泡一周，我岳父就吃过这个亏，直接用新坛存酒，结果酒都带着土腥味。
密封可是保存的重中之重！上周尝了酒友老王存了五年的酒，那味道简直绝了。他用的方法是：先用食品级塑料膜封口，再盖上木塞，最后用蜂蜡密封。而我见过最夸张的是老赵，直接用水泥封坛，结果取酒时把整坛酒都毁了。建议大家可以试试我们网站上推荐的硅胶密封圈，既方便又可靠。记住要定期检查密封情况，特别是梅雨季节，潮湿容易导致封口材料变形。
避光这件事很多人都不够重视。去年参观一个酿酒作坊，他们把酒缸摆在落地窗前说是为了好看，结果阳光直射导致酒体变色。最好存放在阴暗处，我习惯给酒坛套上深色布袋。另外要注意的是，千万别学我表弟把酒存在车库，汽车尾气和机油味都会渗透进酒里。有条件的可以专门弄个酒柜，保持环境清洁无异味。
最后说说很多人关心的存放时间问题。经常有人问我：'自酿白酒会过期吗？'其实高度白酒理论上可以长期保存，但要注意的是，50度以下的酒不适合存放超过三年。我师父有坛七十度的老酒，存了十五年反而更醇厚。建议大家做好标记，记录酿造日期和酒精度数。最近我们正在整理一份详细的白酒保存时长对照表，很快就能和大家见面了。