我是南楼山，在南楼山酿酒技术网上分享酿酒经验也有些年头了。经常有朋友拿着瓶酒问我，这酒到底咋样？值不值？会不会是假的？说真的，光看个牌子、价格，或者听别人吹得天花乱坠，真不一定靠谱。今天我就把自己在酒厂摸爬滚打这么多年，总结的几个土法子、实法子，跟大家掰扯掰扯。咱不整那些玄乎的术语，就用眼睛、鼻子、嘴巴和手，教你怎么像老把式一样，把一瓶酒的底细看个七七八八。
首先，别急着开瓶。拿到酒，先静置一会儿，对着光看看。好酒的酒体，甭管是透明的还是微黄的，它都透亮，没有悬浮物，没有杂质，看着就干净利索。要是你看到里头浑浊，或者有絮状的东西飘着，那这酒要么是工艺没到位，要么就是保存出了问题，心里就得打个问号了。
然后就是闻香，这是关键一步。把酒倒在杯子里，别凑太近，轻轻晃一晃，让香气散出来，再凑到鼻尖下闻。好酒的香气是协调的，不管是浓香的窖香、酱香的酱陈味，还是清香的清雅，它都是很自然、很舒服地钻进你鼻子，没有刺鼻的酒精味或者那种廉价香精的“冲”劲儿。你要是闻到一股明显的、不协调的化学味儿，或者甜得发腻，那可得留神了。
接下来轮到嘴巴了。抿一小口，别急着咽下去，让酒液在舌尖、舌面、舌根都过一遍。好酒入口是绵柔的，不辣嗓子，下肚之后，嘴里会有一丝回甘，香气会从喉咙里返上来，我们叫“回味”。要是喝下去感觉烧心烧胃，嘴里除了辣和苦没别的，或者香气在嘴里就断了，那这酒的品质恐怕就一般了。
再教你个更接地气的法子——“手搓法”。倒几滴酒在手心，双手快速搓热，直到酒精完全挥发掉。这时候你再去闻手心残留的味道。如果是纯粮固态发酵的好酒，你会闻到一股粮食发酵后特有的、带点酸馊味的粮香、糟香，很复杂，不好闻但很真实。要是搓完只剩下水味儿，或者一股刺鼻的酒精味、香精味，那这酒大概率是酒精勾兑的。
还有就是看酒花。摇一摇酒瓶，看里面泛起的小气泡，也就是酒花。好酒的酒花一般比较细腻，大小均匀，而且消散得比较慢。如果酒花很大，跟肥皂泡似的，或者“噗”一下就没了，那可能酒精度或者成分有点问题。不过这个法子受温度影响大，只能做个参考。
最后，也是最实在的一点，看执行标准号。瓶身上找一找，GB/T后面那一串数字。GB/T 10781.1（浓香）、10781.2（清香）、26760（酱香）这些，基本代表是纯粮固态发酵的优级或一级酒。要是看到GB/T 20821（液态法白酒）或者20822（固液法白酒），那里面就含有食用酒精了。不是说带酒精就一定不好，但价格和纯粮酒肯定不一样，你别花纯粮的钱买了酒精酒就行。
说这么多，其实就是想告诉大家，喝酒这事儿，自己心里得有杆秤。别被华丽的包装和夸张的宣传给唬住了。酒好不好，你的身体和感官最诚实。当然，鉴别只是第一步，真想喝明白，还得懂点门道。我当初也是走了不少弯路，才慢慢摸清这里面的水有多深。后来在关注微信公众号：“南楼山酿酒技术” 免费领取酿酒技术里，我系统整理了一套从选料到酿造的完整资料，就是希望喜欢酒的朋友能少踩点坑，哪怕自己不动手酿，也能成为一个懂酒、会品的明白人。