嘿，酿友们好，我是南楼山酿酒技术网的酿酒师。经常有朋友，特别是刚开始尝试自己动手的朋友，会喜滋滋地做完一罐米酒后，转头就有点担心地问我：这宝贝儿，自己做的，没加防腐剂，到底能放多长时间啊？会不会坏得特别快？
这个问题问得太好了，它不是简单的一个数字能回答的，它跟你的制作过程、储存环境、还有你对“好喝”的定义都有关系。今天我就跟大家掰开了揉碎了聊聊，咱自己手作米酒的“寿命”到底怎么算。
首先，咱得明确一点，自酿米酒它不是一瓶工业啤酒，没有那个绝对精准的“保质期至某年某月某日”。它是一个活的东西，一直在变化。咱说的“能放多久”，其实是在问：在哪个阶段，它的风味最好，最安全？
一般来说，如果你是连米带酒一起吃的那种“醪糟”状态，发酵好了之后，放冰箱冷藏，3到5天内吃完风味是最佳的。这时候米粒饱满，酒味清甜，口感最好。超过一周，虽然不一定坏，但甜味会下降，酸味会慢慢冒头，口感就没那么惊艳了。
如果你想喝纯一点的酒汁，把米过滤掉，只留下酒液。那这个保存时间就长多了。用干净、无水无油的瓶子装好，密封，放冰箱。保存得当的话，放上一两个月问题不大。但注意啊，它可能还会继续轻微发酵，瓶子里会产生一点点气体，开盖的时候小心点。
那怎么判断它是不是坏了呢？别靠猜，靠你的感官。第一看，如果酒液表面长出了五颜六色的毛，或者有了一层白膜（不是酒醅表面那层正常的白毛），那基本就是杂菌入侵了，别犹豫，直接倒掉。第二闻，正常的米酒是香甜的，带点酒气。如果闻到明显的酸馊味、腐败味，像坏了的饭菜那种味道，那也肯定不对了。第三尝，如果喝到嘴里除了酸，没有其他愉悦的风味，那也别喝了。
想让它多“活”一阵子，关键就几个字：干净、低温、密封。所有接触的容器，用开水烫一遍；做好的酒尽快进冰箱；装瓶时酒要装满，减少瓶内空气。我见过有的朋友用坛子存，放在阴凉的地窖里，存上大半年，那酒味变得醇厚，别有一番风味，但那对环境和手艺要求就更高了。
说到底，自酿的魅力就在于这“不确定”中的乐趣。每次打开罐子，味道可能都有细微的不同。别把它当成一个必须完成保质期KPI的任务。我的建议是，少量多次地做，享受它最新鲜、最巅峰状态时的味道。如果你对怎么把控这个发酵和保存的过程特别感兴趣，想系统性地学学这些小窍门，关注微信公众号：“南楼山酿酒技术”，我把自己这些年总结的、能让米酒风味更稳、保存更久的实战笔记整理成了资料，免费分享给真正爱琢磨的酿友。
记住啊，自己做的酒，安全永远是第一位的。别舍不得，感觉不对了就果断处理。享受过程，享受那份亲手创造美味的成就感，这才是咱自酿的初心，对吧？