每次打开自酿的那坛白酒，那股浓郁的香气总是让人忍不住想尝一口。但你知道吗？自酿白酒的品质和安全可不是光靠闻和尝就能确定的。记得去年有位老客户兴冲冲地拿来他酿的第一批酒，结果一检测发现甲醇超标，差点就出大事。从那以后，我就特别重视教会大家自酿白酒怎么检测。
首先说说最简单的酒精度检测。我习惯用酒精计，这个小工具就像温度计一样，往酒里一放就能读数。不过要注意，测量时酒温要在20度左右，温度高了度数会偏低。有个小窍门，如果酒精度在50度以上，最好先用纯净水稀释一倍再测，这样结果更准确。记得上个月有个学员就是没注意这点，测出来的度数比实际低了3度呢。
甲醇检测就得更小心了。我推荐用专业的甲醇检测试剂盒，操作简单又安全。把酒样和试剂按比例混合，静置10分钟后对比色卡就能知道结果。国家标准规定白酒中甲醇含量不得超过0.4g/L，超过这个值就绝对不能喝了。去年帮一个客户检测时发现他的酒甲醇含量达到0.6g/L，幸亏及时发现，不然后果不堪设想。
除了这些专业检测，平时也可以通过观察来判断。好的白酒应该是清澈透明的，如果出现浑浊或者沉淀物，很可能是在酿造过程中卫生没做好。闻起来应该有纯正的粮食香，如果有刺鼻的异味就要警惕了。我有个老学员王师傅就特别厉害，光靠闻就能判断出酒的大致度数，误差不超过1度。
想要系统学习专业的检测方法，可以来南楼山酿酒技术网看看。我们最近新上线了一套在线学习酿酒技术课程，里面详细讲解了各种检测仪器的使用方法。记住，自酿白酒虽然有趣，但安全永远是第一位的。下个月我们还会举办线下品鉴会，到时候可以带着你的作品来现场检测交流。
最后分享个小故事：上周有个学员拿着他酿了三年的陈酿来找我检测，那酒香真是绝了。检测结果显示酒精度52度，各项指标都完美。他说这坛酒是照着固态法白酒教程一步步做的，看来好的方法确实能酿出好酒。所以啊，想要喝到安全又美味的自酿白酒，学会正确的检测方法真的很重要。