每次看到那些晶莹剔透的自酿白酒图片，总让我想起第一次尝试酿酒时的忐忑与期待。记得那天阳光特别好，我照着南楼山酿酒技术网上的教程，把淘洗干净的糯米铺在竹筛上晾晒，米粒在阳光下泛着珍珠般的光泽，空气中飘着淡淡的米香。当时怎么也没想到，这些普通的粮食最后能变成醇香的美酒。
说到自酿白酒，很多人最关心的就是发酵过程。我用的是一款带透明观察窗的发酵桶，这样不用开盖就能看到里面米粒的变化。第三天的时候，米粒表面开始出现细密的小气泡，像是一层薄纱轻轻覆盖在上面。到了第七天，整个桶里的液体变得浑浊，散发出甜中带酸的香气，这时候就知道该准备蒸馏了。
蒸馏环节是最考验耐心的。我第一次蒸馏时火候没掌握好，出来的酒液浑浊不说，还有股怪味。后来在整粒无辅料酿酒技术课程中学到，要控制好温度，保持文火慢蒸。现在我的蒸馏设备已经升级到第三代了，每次看到清澈的酒液从冷凝管缓缓流出，那种成就感真是无法形容。
记得有位山西的老酒友跟我说：'看一个人会不会酿酒，就看他存酒的坛子。'这话一点不假。好的白酒需要时间沉淀，我习惯用陶坛储存新酒，放在阴凉通风的地下室。半年后再开封，酒香会更加醇厚，入口绵柔。如果你也想尝试自酿，不妨先从在线学习酿酒技术开始，掌握基础知识很重要。
现在我的酒架上摆满了各种自酿白酒，有清香型的，有浓香型的，还有几坛特别为女儿出嫁准备的女儿红。每次朋友来家里，最开心的就是给他们展示这些酒的图片，从原料到成品，每一张都记录着一个酿酒人的故事。酿酒这件事，说难不难，说简单也不简单，关键是要有耐心，要懂得等待。就像人生，需要时间的沉淀才能品出真味。