还记得去年冬天，邻居张阿姨神秘兮兮地端来一碗琥珀色的液体，说是自己酿的米酒。那香甜中带着微醺的味道，让我这个喝了十几年瓶装酒的人瞬间被征服。从那天起，我就暗下决心要掌握这门手艺。经过半年的实践和向南楼...
关于酒曲酿酒的常见问题解答
1. 什么是酒曲，它在酿酒中起什么作用？
酒曲是一种含有酵母和霉菌的发酵剂，用于将粮食中的淀粉转化为糖，再发酵成酒精。在酿酒中，酒曲是启动发酵过程的关键，影响酒的风味和品质。
2. 自己用酒曲酿酒需要哪些基本步骤？
基本步骤包括：选择粮食（如大米、高粱）、蒸煮、冷却后拌入酒曲、发酵（约7-15天）、蒸馏（如酿白酒）、陈酿和装瓶。注意卫生和温度控制。
3. 如何选择合适的酒曲进行自酿？
根据酒的类型选择酒曲，如白酒常用大曲或小曲。购买时选正规品牌，确保质量。初学者可从小曲开始，操作简单，适合家庭酿酒。
4. 自酿白酒时，发酵过程中需要注意什么？
注意温度控制在20-30℃，避免过高或过低。保持容器密封，防止杂菌污染。定期检查发酵状态，如气泡产生和气味变化。
5. 自酿酒是否合法，有哪些安全注意事项？
在中国，家庭自酿少量酒供个人饮用通常合法，但不得销售。注意使用干净工具，避免甲醇超标，蒸馏时防火防爆，确保安全。