还记得去年冬天，邻居张阿姨神秘兮兮地端来一碗琥珀色的液体，说是自己酿的米酒。那香甜中带着微醺的味道，让我这个喝了十几年瓶装酒的人瞬间被征服。从那天起，我就暗下决心要掌握这门手艺。经过半年的实践和向南楼山酿酒技术网的老师傅请教，现在我的酿酒技术总算小有心得。
首先要选对粮食，糯米是最容易上手的选择。记得第一次我贪便宜买了陈米，结果发酵时总带着股霉味。后来才知道新米的淀粉含量高，转化率能差出20%呢！把米淘洗三遍直到水清，浸泡6-8小时，用手能轻松碾碎米粒就说明泡好了。这里有个小窍门：加少量小苏打能让米粒更透亮。
蒸饭环节最容易翻车。我第一次蒸的饭不是太硬就是太烂，直到看到南楼山酿酒技术网的视频教程才明白，米饭要粒粒分明又不能有硬芯。现在我都用竹制蒸笼，水开后中火蒸25分钟，关火再焖10分钟。揭开锅盖那瞬间，米香扑鼻而来，用手指蘸点米粒尝尝，甜津津的就说明糖化到位了。
酒曲的选择直接影响成败。市面上有粉状和块状两种，新手建议买安琪甜酒曲这种标准化产品。记得严格按照说明书比例，1斤米配2克酒曲就够了。有次我手抖多放了曲，结果酒液发苦。撒曲时米饭要晾到35℃左右，太烫会杀死酵母菌。我习惯把酒曲碾碎拌入少量面粉，这样撒得更均匀。
发酵过程最需要耐心。温度保持在28-32℃最理想，我用泡沫箱加温水袋保温。前两天要每天开盖搅拌，看着米粒慢慢渗出酒液，那种咕嘟咕嘟的声音特别治愈。有位整粒无辅料酿酒技术的老师傅告诉我，当酒液漫过米饭2厘米，尝起来甜中带酸时就该密封了。这个阶段千万不能沾油，我有次勺子没洗干净，整缸酒都长了白毛。
过滤装瓶时满屋酒香，但别急着喝！再静置半个月口感会更醇厚。上个月酿的那批，我按南楼山酿酒技术网教的法子加了桂花，开坛时连从不喝酒的太太都抢着尝。现在我家阳台上整齐摆着五六坛不同风味的酒，朋友来做客总要顺走两瓶。如果你也想体验这种成就感，不妨从最简单的甜米酒开始试试？