还记得去年春节，邻居老李神秘兮兮地递给我一小瓶透明液体，说是他自己酿的白酒。我半信半疑地抿了一口，没想到那股醇厚的米香瞬间在口腔炸开，比市面上很多品牌酒都要顺口。从那以后，我就对自酿白酒产生了浓厚兴趣。经过半年多的实践和向南楼山酿酒技术网的老师请教，我终于摸索出了一套适合家庭操作的白酒酿造方法。
首先要说的是原料选择。很多人以为随便买点粮食就能酿酒，其实这里头大有讲究。我建议新手从大米开始尝试，因为大米淀粉含量高，发酵效果好。记得第一次我用的是超市买的普通大米，结果酿出来的酒总带着股生米味。后来在南楼山酿酒技术网上看到，原来要选用陈米，新米反而会影响酒质。现在我都特意去买存放半年以上的大米，酿出来的酒香气明显更浓郁。
发酵环节是最考验耐心的。我家的第一个失败案例就是太着急，看到冒泡就以为可以蒸馏了。实际上，发酵温度要控制在28-32度之间，时间至少要7-10天。有个小窍门是用手摸发酵桶，感觉微热就说明温度合适。记得有位整粒无辅料酿酒技术的老师傅说过，发酵就像照顾婴儿，既不能太冷也不能太热，要时刻关注它的状态。
蒸馏是决定白酒品质的关键步骤。我刚开始用普通的不锈钢锅，结果酒里总带着金属味。后来咬牙买了专业的铜质蒸馏器，这个问题就解决了。蒸馏时要注意火候，开始要用大火，等出酒后转小火。最神奇的是第一次看到清澈的酒液从冷凝管流出时的感觉，那种成就感真的无法形容。不过要提醒大家，前50ml的酒要单独接出来，这部分甲醇含量高不能喝。
储存也是门学问。我试过玻璃瓶、陶瓷坛，最后发现还是传统的陶坛效果最好。新酒至少要存放一个月才能喝，三个月以上口感会更柔和。有个有趣的现象，同样的酒，夏天和冬天储存出来的风味都不一样。如果你也想学习更多专业技巧，可以看看固态法白酒教程，里面讲得非常详细。
最后说说安全注意事项。自酿白酒虽然有趣，但一定要控制好酒精度，建议买个小型的酒精计测量。我见过有人为了追求高度数，结果酿出来的酒辣得根本没法入口。另外就是卫生问题，所有器具都要严格消毒，我有次偷懒没好好消毒，结果整桶酒都发酸了。现在每次酿酒前，我都会把工具用开水烫三遍，宁可麻烦点也不能浪费粮食。
自酿白酒这件事，说难不难，说简单也不简单。关键是要有耐心，像对待艺术品一样对待每一道工序。我现在每个月都会酿一小批，除了自己喝，送给朋友也特别受欢迎。每次听到朋友夸赞说'这酒比买的还好喝'，就觉得所有的辛苦都值得了。如果你也想尝试，不妨先从酿酒技术教程开始学习，少走弯路。