每次闻到酒坊飘来的浓郁酒香，老张心里就痒痒的——这白酒，我自己在家能酿吗？这个问题困扰了他整整三个月。直到上个月，他在南楼山酿酒技术网看到邻居李师傅晒出的自酿高粱酒，琥珀色的酒液在玻璃瓶里荡漾，这才下定决心试试。今天，就让我们揭开家庭酿酒的神秘面纱。
记得第一次尝试时，我把发霉的玉米当成了酒曲，结果酿出来的液体散发着诡异的酸臭味。后来在整粒无辅料酿酒技术课程里才明白，原料筛选比想象中严格得多。优质高粱要颗粒饱满，玉米得选新鲜干燥的，连水质都要用PH试纸检测。最让我意外的是，厨房里普通的电子秤根本达不到酿酒要求的精度，0.1克的误差都可能影响发酵效果。
发酵阶段才是最考验耐心的。去年冬天，我严格按照固态法白酒教程操作，把拌好酒曲的粮醅装进陶缸。头三天每天都要开盖搅拌，那股混合着甜香与微酸的气味，把整个储藏间都染透了。到第七天，听见缸里发出细微的嘶嘶声，贴在缸壁能感受到微微发热，这种生命律动般的发酵过程，是工业酿酒永远无法复制的体验。
蒸馏环节就像开盲盒。当第一滴晶莹的酒液从冷凝管滑落时，我紧张得手心冒汗。用酒度计测量发现居然有58度，比超市买的很多白酒都烈。但真正的好酒在后头——接酒时要严格区分头酒、中酒和尾酒。中段酒液透着淡淡的稻谷香，抿一小口，从喉咙暖到胃里，这种成就感，比中彩票还让人兴奋。
现在我的酒架上整齐排列着十二个玻璃罐，标签上详细记录着原料配比和酿造日期。最得意的是那罐用南楼山酿酒技术网秘方酿的桂花酒，开坛时整个阳台都浸在甜香里。不过要提醒大家，自酿酒最好在6个月内喝完，我有次舍不得喝存了两年，再打开时香气全跑光了，心疼得好几天没睡好。