竹子酒的制作工艺与视频解析
竹子酒是一种融合自然与匠心的传统发酵酒，其独特之处在于利用竹筒作为发酵容器，赋予酒液竹香与活性成分。南楼山酿酒技术网为您系统解析制作流程：
一、原料选择与预处理
1. 竹材筛选：选用直径8-12cm、生长1-2年的毛竹，竹节间距需≥20cm以保证容量。竹壁厚度建议3-5mm，过薄易渗漏，过厚影响传质。
2. 基酒调配：以50度以上纯粮酒为基酒，糖化酶添加量0.3%-0.5%，酒曲用量参考下表：
| 酒曲类型 | 添加比例 | 发酵温度 |
|---|---|---|
| 小曲 | 0.8%-1.2% | 25-30℃ |
| 大曲 | 1.5%-2% | 28-32℃ |
二、关键制作步骤
1. 竹筒处理：在竹节上方5cm处钻孔，孔径1.5cm，用食品级硅胶塞密封。竹筒需经紫外线消毒30分钟。
2. 灌酒与发酵：灌装至竹筒容积的80%，留出20%发酵空间。发酵周期分两个阶段：
- 主发酵期：7-10天（每日摇晃2次）
- 后熟期：30-45天（避光静置）
三、工艺难点解析
1. 防渗漏控制：竹筒内壁可涂蜂蜡层（厚度0.1mm），既能密封又保留竹香。
2. 风味调控：添加2%-3%的枸杞或红枣可提升甜感，但需在发酵后期加入以防杂菌污染。
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