第一次听说竹子酒是在云南旅行时，当地老乡神秘地掏出一个竹筒，倒出琥珀色的液体。那清冽中带着竹香的独特风味，让我瞬间就爱上了这种酒。后来才知道，这种看似简单的酒，制作过程竟藏着这么多门道。今天我就以专业酿酒师的身份，带大家走进竹子酒的制作世界。
制作竹子酒的第一步是选材。不是所有竹子都适合酿酒，我们南楼山酿酒技术网推荐使用3-5年生的毛竹。这种竹子纤维适中，糖分含量恰到好处。记得去年有个学员用了太老的竹子，结果酿出来的酒苦涩难咽。选好竹子后，要在清晨砍伐，这时候竹子的水分和养分最充足。砍下的竹子要立即处理，否则糖分流失会影响酒质。
处理竹子是个技术活。首先要将竹子截成50-60厘米的段，然后用特制的工具在竹节处钻孔。这个孔的大小很有讲究，太大容易污染，太小又不利于发酵。我们通常控制在1.5厘米左右。记得第一次尝试时，我钻的孔太大，结果酿出来的酒都酸掉了。现在想想，这些经验都是宝贵的财富。
接下来就是关键的糖化过程。将准备好的糯米或其他谷物填入竹筒，加入酒曲。这里有个小秘诀：可以加入少量蜂蜜来促进发酵。填装时要注意留出1/3的空间，因为发酵会产生气体。去年有个学员把竹筒塞得太满，结果发酵时竹筒都爆开了，弄得满院子都是。填装完成后，要用干净的竹叶封口，再用湿布包裹保持湿度。
发酵是最需要耐心的环节。温度要控制在25-28℃之间，湿度保持在70%左右。这个过程通常需要15-20天，期间要定期检查。记得有次我太心急，第七天就打开看，结果前功尽弃。发酵完成后，就可以进行蒸馏了。传统方法是用特制的竹制蒸馏器，这样能最大程度保留竹香。现代工艺也可以用不锈钢设备，但要注意控制温度。
最后是陈酿环节。新酿的竹子酒口感会比较冲，需要放在竹筒中陈放3-6个月。这段时间里，酒液会慢慢吸收竹子的清香，颜色也会逐渐变成漂亮的琥珀色。我们南楼山酿酒技术网的教程页面上有更详细的陈酿技巧，感兴趣的朋友可以去看看。记住，好酒是需要时间沉淀的，就像人生一样。
现在回想起来，从第一次失败的尝试到现在能酿出醇香的竹子酒，这个过程中积累的经验比酒本身更珍贵。每次开坛时那股扑鼻的竹香，都让我觉得所有的等待都值得。如果你也想尝试制作竹子酒，不妨先从我们的小批量教程开始，慢慢体会这门古老技艺的魅力。