记得第一次见到老师傅制作竹酒时，那翠绿的竹筒里缓缓流出的琥珀色液体，带着竹子的清香和岁月的沉淀，让我瞬间明白了什么叫'酒香不怕巷子深'。今天在南楼山酿酒技术网，我就把这门传承百年的竹酒制作技艺，掰开了揉碎了讲给您听。
选竹可是门大学问。我常带着学员去海拔800米以上的竹林，专挑3-5年生的毛竹。您知道吗？太嫩的竹子糖分不足，太老的又容易有木质味。记得去年有个学员用错竹子，酿出来的酒带着股青草腥气，白白浪费了三个月时间。现在整粒无辅料酿酒技术课程里，我们特别增加了竹种鉴别的实操环节。
处理竹筒时有个小窍门：要在立春后谷雨前砍伐，这时候的竹子汁液最丰富。我们先用特制的弧形刀削去竹节隔膜，这个步骤要格外小心——去年王大叔就因为用力过猛划破了竹筒，结果发酵时漏酒不说，还招来了蚂蚁。处理好的竹筒得用山泉水浸泡七天，每天换水两次，直到水不再泛黄为止。
基酒的选择直接影响成品风味。我们南楼山酿酒技术网经过上百次实验发现，50度的纯粮酒最合适。有个山西的学员非要用自家65度的老白干，结果竹香完全被酒气盖住了。灌装时要注意留出1/3空间，我见过有人灌得太满，发酵时竹筒'砰'地炸开，那场面简直像放鞭炮。
发酵过程最考验耐心。温度要保持在18-25℃之间，湿度控制在70%左右。记得李阿姨第一次做竹酒时，把竹筒放在暖气片旁边，结果三天就酸败了。现在我们的在线学习酿酒技术课程里，专门配备了智能温湿度提醒功能。通常45天后，当竹筒表面出现细密的'酒汗'，就说明可以开封了。
开筒那刻总是充满惊喜。好的竹酒应该呈现透亮的琥珀色，闻起来有淡淡的竹蜜香。上周张老板开筒时，那股混合着竹子清香和酒香的独特气息，让整个车间的人都围了过来。不过要注意，新酒最好再陈放半个月，就像我们老师傅说的：'急酒不香，慌酒不醇'。