蒸酒的流程：从原料到成酒的完整工艺解析
蒸酒作为传统酿酒的核心环节，其工艺直接影响酒体的纯度和风味。南楼山酿酒技术网为您系统梳理蒸酒的完整流程，帮助初学者掌握关键技术要点。
一、原料预处理阶段
优质蒸酒始于原料筛选。谷物类需粉碎至适宜粒度（通常为3-5mm），薯类原料则要求彻底清洗去皮。原料与水的比例需严格控制在1:2.5-3之间，浸泡时间根据季节调整（夏季8-12小时，冬季延长至24小时）。值得注意的是，蒸酒需要哪些原料的选择直接影响出酒率，高粱、玉米等淀粉含量高的原料更为理想。
二、精准发酵控制
蒸煮后的原料需摊凉至28-32℃接种酒曲。采用双边发酵工艺时，糖化阶段温度应维持在25-28℃，酒精发酵期则需控制在30-34℃。专业酿酒师会通过比重计监测发酵液糖度变化，当酒醅酒精度达到8-10%vol时即为最佳蒸馏时机。
三、蒸馏设备组装
传统甑桶蒸馏需注意：1）底锅水位保持七分满 2）箅子铺放2-3层纱布 3）酒醅装填遵循"轻倒匀铺"原则。现代不锈钢蒸馏器则需检查密封圈完好性，冷凝器进水温度建议控制在25℃以下。关于蒸酒设备的选择，建议初学者优先考虑食品级304不锈钢材质。
四、分段取酒工艺
蒸馏初期（酒头）需单独收集（约占总量的2%），这部分含有较多甲醇杂质。中段酒（20-78℃馏分）为优质基酒，需分段贮存。当酒精度降至50度以下时（酒尾），应切换收集容器。经验丰富的酿酒师会通过看花摘酒（观察酒花形态）来判断酒精度数。
五、后期陈酿管理
新蒸馏的酒体需经过3个月以上陶坛陈放，期间定期检测酒精度和酸酯变化。专业酒厂会采用恒温窖藏（15-20℃），家庭酿酒则可选择阴凉通风处贮存。值得注意的是，不同香型白酒的存储容器各有讲究，酱香型宜用陶坛，清香型可用不锈钢罐。
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