说起广西米酒，那股独特的醇香总能勾起无数人的回忆。作为南楼山酿酒技术网的专业酿酒师，今天我要带大家深入了解广西米酒蒸酒的全过程。记得去年有位老客户特意从柳州赶来，就为了学习正宗的广西米酒蒸制技术，他说市面上买的米酒总少了那份记忆中的味道。
广西米酒的魅力首先在于选料。我们建议选用当地产的优质糯米，这种米粒饱满、淀粉含量高，是酿造好酒的基础。浸泡环节很关键，水温控制在30℃左右，时间约8-12小时，直到米粒能轻松捏碎。有位老师傅曾告诉我，浸泡时间不够，蒸出来的米饭会发硬，影响后续发酵；时间过长，米粒又会太软，这都是需要注意的细节。
蒸饭环节讲究火候把控。传统的木甑蒸饭最能保留米香，现代也可以用不锈钢蒸锅替代。蒸制时要掌握好火候，米饭要熟透但不糊，粒粒分明。记得第一次学蒸饭时，我因为火候没控制好，蒸出来的米饭夹生，导致整批酒都报废了，这个教训让我记忆犹新。
发酵是米酒制作中最神奇的环节。将蒸好的米饭摊凉至30℃左右，拌入酒曲。广西特有的酒曲赋予了米酒独特的风味。发酵温度要控制在28-32℃之间，这个过程通常需要7-10天。我常跟学员说，发酵就像照顾一个婴儿，需要时刻关注它的状态。如果温度过高，酒醪容易发酸；温度过低，发酵又会不充分。
蒸酒环节是最考验技术的。将发酵好的酒醪放入蒸馏器，控制好火候，先出的是酒头，这部分甲醇含量较高要舍弃；中间段是最纯净的酒心，度数在50度左右；最后是酒尾，度数较低。有经验的师傅能通过观察酒花来判断酒的度数，这个技巧需要长期练习才能掌握。想学习更多专业酿酒知识，可以访问南楼山酿酒技术网，那里有详细的酿酒技术教程。
储存环节往往被初学者忽视。新蒸出来的米酒口感较烈，需要经过一段时间的陈放。广西人喜欢用陶坛储存，这样酒体能够呼吸，口感会变得更加柔和。我有个客户坚持用祖传的龙眼木桶储酒，他说这样能让酒吸收木香，确实，他酿的酒总带着淡淡的果木香气，特别受欢迎。
广西米酒的魅力不仅在于它的口感，更在于它承载的文化记忆。每次蒸酒时，那股弥漫的香气总能让人想起小时候跟着长辈学酿酒的情景。现在有了在线学习酿酒技术的便利，更多人能够传承这门古老的技艺。如果你也想尝试，记住：好酒需要耐心，每一个细节都决定着最终的品质。