白米酒的传统酿制工艺
作为中国最古老的粮食酒之一，白米酒以其清甜爽口的特点深受喜爱。南楼山酿酒技术网将系统介绍家庭酿制白米酒的核心技术要点，帮助您掌握这门传统技艺。
一、原料准备
1. 糯米选择：建议选用当年新米，出酒率比陈米高15%-20%，淀粉含量需≥70%
2. 酒曲配比：每10斤糯米使用30-50克传统小曲（具体用量需根据酒曲说明书调整）
二、关键工艺流程
1. 浸米阶段：水温25℃时浸泡8-10小时，至米粒可轻松捏碎
2. 蒸饭要点：采用上汽后计时，大火蒸20分钟再焖5分钟，要求饭粒透而不烂
| 工序 | 温度控制 | 时间标准 |
|---|---|---|
| 糖化 | 28-32℃ | 36-48小时 |
| 发酵 | 20-25℃ | 7-10天 |
三、常见问题解决
酒体发酸：通常因发酵温度超过30℃或密封不严导致，可通过添加3%蜂蜜调节酸度
出酒率低：检查是否使用陈米或糖化不充分，优质糯米出酒率应达80%-85%
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