还记得去年夏天，邻居老李神秘兮兮地递给我一瓶琥珀色的液体吗？那瓶自酿梅子酒入口的瞬间，酸甜中带着微微酒香，完全颠覆了我对'家庭酿酒就是土法造酒'的刻板印象。现在通过南楼山酿酒技术网的系统学习，我才发现原来自家厨房就能酿出媲美专业酒厂的风味。
刚开始尝试时，我和大多数新手一样犯过不少错误。记得第一次用超市买的葡萄酿酒，发酵三天后打开盖子，扑面而来的不是酒香而是酸腐味。后来在整粒无辅料酿酒技术课程里才明白，水果表面的野生酵母菌群不稳定，需要添加专用酿酒酵母。现在我的'酿酒笔记'里详细记录着：环境温度25℃时，每5斤水果搭配1包活性干酵母效果最佳。
最让我惊喜的是酿酒过程的感官变化。选用熟透的芒果酿酒时，第一天只能闻到水果甜香，第三天开始泛起细微气泡，到第七天就能闻到明显的酒香。这种每天观察微生物'工作'的乐趣，是看酿酒技术教程视频时完全体会不到的。有位学员说得好：'看着透明液体慢慢变成琥珀色，就像看着时间具象化'。
说到工具准备，其实家里现成的物品就能满足基础需求。我用带密封圈的玻璃罐替代专业发酵桶，食品级硅胶管代替虹吸管，连过滤都用上了太太的纱布。不过要提醒的是，如果想尝试<固态法白酒教程>里的蒸馏工艺，就必须配备专业的冷凝装置了。安全永远是家庭酿酒的第一准则。
现在我的酒架上摆着六种不同风味的自酿酒：用荔枝酿的甜酒适合女士聚会，桑葚酒颜色艳丽最适合送礼，而用<整粒玉米酿酒教程>方法做的粮食酒则深受长辈喜爱。每次开瓶分享时，朋友们惊讶的表情就是最好的成就感。如果你也想开启这段奇妙的酿造之旅，不妨从挑选当季新鲜水果开始吧！