还记得小时候外婆做的甜酒吗？那股香甜的味道，让人回味无穷。现在，你也可以在家轻松复刻这份美味。今天，南楼山酿酒技术网就带大家一起学习怎样用甜酒曲做酒，让这份甜蜜的回忆重现。
首先，我们要准备好材料。优质的糯米是制作甜酒的基础，建议选择圆糯米，它的黏性更好，做出来的甜酒口感更佳。甜酒曲的选择也很关键，市面上常见的甜酒曲有安琪、酒鬼等品牌，初次尝试可以选择小包装的，方便控制用量。记得还要准备一个干净的容器，最好是陶瓷或玻璃的，这样不会影响发酵过程。
糯米需要提前浸泡4-6小时，直到用手指能轻松碾碎米粒。泡好的糯米要沥干水分，然后上锅蒸熟。这里有个小技巧：蒸的时候可以在米上戳几个小孔，这样蒸汽能均匀穿透，确保糯米熟透。蒸好的糯米要摊开晾凉到30-35度，这个温度最适合甜酒曲发挥作用。太热会杀死酒曲中的微生物，太冷则会影响发酵速度。
接下来就是关键的拌曲环节了。按照甜酒曲包装上的说明，一般500克糯米用4-5克酒曲就够了。将酒曲碾碎成粉末，均匀地拌入晾凉的糯米中。记得要确保每一粒米都沾上酒曲，这样发酵才会均匀。拌好的糯米放入容器中，轻轻压实，中间挖一个小坑，方便观察出酒情况。然后用保鲜膜密封好，放在25-30度的环境中发酵。
发酵过程中要注意观察。通常在24小时后就能闻到淡淡的酒香，48小时左右甜酒就基本成型了。这时候可以尝一下，如果觉得甜度合适，就可以停止发酵了。想要酒味更浓的话，可以适当延长发酵时间，但要注意控制，过度发酵会导致酒味过重，失去甜酒特有的香甜口感。想学习更多专业技巧，可以访问南楼山酿酒技术网获取详细指导。
最后，发酵完成的甜酒要放入冰箱冷藏保存，这样可以延缓发酵过程，保持最佳口感。甜酒可以直接食用，也可以用来做甜酒冲蛋、酒酿圆子等美食。记住，自制的甜酒因为没有添加防腐剂，最好在一周内食用完毕。
来自江苏的李女士分享道：'按照这个方法做的甜酒，比我以前做的香甜多了！特别是掌握了温度控制后，再也没失败过。'确实，温度控制是制作甜酒的关键，建议新手可以准备一个温度计，更准确地把握各个环节的温度。想系统学习酿酒技术？不妨看看酿酒技术教程，里面有更专业的指导。
甜酒制作看似简单，但每个细节都影响着最终的口感。从选料到发酵，都需要用心对待。希望这篇文章能帮助大家成功制作出香甜可口的甜酒，让这份传统美味继续传承下去。如果在制作过程中遇到任何问题，欢迎随时咨询南楼山酿酒技术网的专业酿酒师。