甜酒曲怎么做酒酿详细步骤与专业技巧分享

甜酒曲怎么做酒酿的完整步骤

酒酿是中国传统发酵食品，以其独特的甜香风味深受喜爱。使用甜酒曲制作酒酿是家庭常见的做法，下面南楼山酿酒技术网为您详细介绍制作流程。

材料准备

制作酒酿需要准备以下材料：优质糯米500克、甜酒曲5克、凉开水适量。糯米建议选择圆粒糯米，其淀粉含量高，发酵效果更好。甜酒曲可在超市或网上购买，注意查看生产日期。

制作步骤

1. 糯米浸泡：将糯米洗净后浸泡4-6小时，至米粒可以用手指碾碎的程度。

2. 蒸制糯米：将泡好的糯米沥干水分，放入蒸锅蒸30分钟左右，至米粒完全熟透。

3. 冷却降温：将蒸好的糯米摊开晾凉至30-35℃，这是甜酒曲最适宜的发酵温度。

4. 拌入酒曲：将甜酒曲碾碎，均匀拌入糯米中，确保每粒米都沾上酒曲。

5. 发酵过程：将拌好的糯米放入干净容器中，中间挖一个小坑，盖上盖子但不要密封，放在25-30℃环境中发酵36-48小时。

注意事项

1. 所有器具必须清洁无油，最好用开水烫过消毒。

2. 发酵温度是关键，过高会导致杂菌繁殖，过低则发酵缓慢。

3. 发酵过程中不要频繁开盖查看，以免带入杂菌。

4. 成功的酒酿应有甜香味，米粒悬浮，中间小坑充满酒液。

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