作为一名从业20年的专业酿酒师，我经常被问到怎样鉴别勾兑酒这个问题。说实话，现在市面上确实有不少以次充好的勾兑酒，让消费者防不胜防。记得去年有位老客户拿着他花大价钱买的"陈年老酒"来找我鉴定，结果一闻就知道是典型的酒精勾兑酒，那股刺鼻的酒精味和香精味，骗得了新手骗不了行家。
首先我们要明白什么是勾兑酒。简单来说，勾兑酒就是用食用酒精、香精、糖精等添加剂调配而成的酒，成本低廉但口感差、危害大。而纯粮酒则是完全用粮食发酵蒸馏而成，不仅口感醇厚，对身体也更健康。那么具体怎样鉴别勾兑酒呢？第一个方法就是看酒花。把酒瓶摇晃后倒置，纯粮酒的酒花密集均匀，持续时间长；而勾兑酒的酒花大而稀疏，很快就消失了。
第二个鉴别方法是闻香气。纯粮酒的香气自然协调，有粮食发酵特有的醇香；勾兑酒则香气刺鼻，有明显的酒精味和香精味，闻久了会让人头晕。我们南楼山酿酒技术网的学员小王就分享过一个有趣的故事：他曾经在酒桌上遇到一款号称"十年陈酿"的酒，一闻就知道不对劲，后来证实确实是勾兑酒。
第三个方法是尝味道。纯粮酒入口绵柔，回味悠长；勾兑酒则入口辛辣，有明显的酒精刺激感，回味短且发苦。这里要提醒大家，品酒时一定要小口慢饮，让酒液在口腔中停留几秒，这样才能更好地感受酒的真实味道。如果想系统学习品酒技巧，可以看看我们的酿酒技术教程。
第四个方法是看价格。俗话说"一分钱一分货"，纯粮酒的生产成本摆在那里，如果遇到价格明显低于市场行情的所谓"名酒"，那就要提高警惕了。我认识的一位老酒友就说过："现在市面上200元以下的所谓茅台镇酒，十有八九都是勾兑的。"
最后一个方法是看执行标准。纯粮酒的执行标准通常是GB/T10781（固态法白酒），而勾兑酒的执行标准则是GB/T20821（液态法白酒）或GB/T20822（固液法白酒）。这个信息在酒瓶标签上都能找到。记住这些标准号，买酒时多看一眼，就能避开很多坑。