作为一个在南楼山酿酒技术网工作多年的酿酒师，我经常被问到这样一个问题：'这瓶酒到底是粮食酿的还是勾兑的？'说实话，每次听到这个问题，我的心情都很复杂。一方面为消费者越来越重视酒品质量感到欣慰，另一方面又为市面上鱼龙混杂的状况感到无奈。今天就让我来教大家几招实用的鉴别方法，让你也能成为'鉴酒小能手'。
首先说说最直观的观察法。粮食酒和勾兑酒在酒花表现上就有明显区别。把酒瓶轻轻摇晃后，粮食酒会产生密集细小的酒花，持续时间长达十几秒；而勾兑酒的酒花大而稀疏，很快就会消失。记得去年有位老客户拿着两瓶酒来找我，一瓶是某知名品牌的高端酒，另一瓶是农家自酿。通过简单的摇晃对比，农家酒的花纹明显更持久，后来证实那瓶'高端酒'确实是勾兑的。
闻香识酒也是很重要的一环。粮食酒的香气复杂有层次，能闻到粮食发酵特有的醇香，有时还带着淡淡的窖香；勾兑酒的香气则比较单一，往往带着刺鼻的酒精味。我建议大家可以先闻一下刚开瓶的酒，再等5分钟闻第二次。粮食酒的香气会越来越丰富，而勾兑酒的味道会很快挥发变淡。这个方法特别适合在买酒时快速判断。
口感体验是最直接的鉴别方式。粮食酒入口绵柔，回味悠长，喝下去胃里会有暖暖的感觉；勾兑酒则比较刺激，喝完后嘴里发干，甚至会有苦涩感。我认识的一位老酒友有个很形象的比喻：'粮食酒像丝绸，勾兑酒像砂纸'。不过要提醒大家的是，品酒时一定要适量，千万别为了鉴别而喝醉。
除了这些感官方法，还有一些物理检测手段。比如加水法：往酒里加入等量清水，粮食酒会变浑浊，因为其中的高级脂肪酸乙酯不溶于水；勾兑酒则依然清澈。再比如手搓法：倒几滴酒在手心搓热，粮食酒会留下粮食发酵的香味，勾兑酒则只剩下酒精味。这些方法都很容易操作，在家就能试试。