每次走进超市的酒水区，看着琳琅满目的白酒品牌，你是不是也和我一样犯过难？到底哪些是真正的纯粮酿造，哪些又是酒精勾兑的呢？记得去年春节，我特意买了一瓶号称'纯粮酿造'的高档白酒招待客人，结果一开瓶就闻到刺鼻的酒精味，当时那个尴尬啊...从那以后，我就下定决心要学会辨别纯粮酿酒的真伪。
首先要看酒花。纯粮酿造的白酒摇晃后会产生密集细小的酒花，持续时间长达30秒以上。而勾兑酒的酒花大而稀疏，很快就会消失。我曾在南楼山酿酒技术网上看到专业酿酒师演示，纯粮酒的酒花就像珍珠一样圆润饱满，这个比喻真是太形象了。
闻香也是重要的一环。纯粮酒香气复杂有层次，能闻到粮食的醇香和发酵产生的酯香。有位老酒友告诉我，他每次买酒都会先闻一闻，'好酒的香气是往鼻子里钻的，勾兑酒的香气是浮在表面的'。确实如此，纯粮酒的香气更持久，而勾兑酒往往带有刺鼻的酒精味。
口感最能说明问题。纯粮酒入口绵柔，回味悠长，喝下去胃里暖暖的但不上头。我认识的一位专业酿酒师说，纯粮酒在口中会有'团感'，就像含着一团温暖的棉花。而勾兑酒喝下去辣嗓子，第二天还容易头疼。
价格也是一个参考指标。纯粮酿造需要经过复杂的工艺和长时间的发酵，成本较高。如果看到标价几十元的'纯粮酒'，那就要多留个心眼了。不过价格高也不一定就是纯粮酒，还是要结合其他方法综合判断。
最后可以看执行标准。GB/T10781是纯粮固态发酵白酒的国家标准，GB/T20822是固液法白酒标准（含有部分粮食酒），GB/T20821则是液态法白酒标准（酒精勾兑）。这个信息通常印在酒瓶背面，买酒时记得查看。
记得有位山西的老酒厂师傅跟我说：'现在的白酒市场鱼龙混杂，但只要你掌握了这些方法，就再也不会买到假纯粮酒了。'确实，通过系统学习酿酒知识，我现在买酒都会先摇晃看酒花，再细细闻香，最后小酌一口感受口感，基本上十拿九稳。希望这些经验对爱酒的你也有所帮助！