记得去年春节，老张兴冲冲地拿来两瓶"特供"白酒，说是朋友从酒厂直接拿的便宜好货。我们几个老酒友一尝就发现不对劲——入口辣喉，第二天头疼得像要裂开。后来才知道，这根本就是用酒精勾兑的劣质酒。从那以后，我就特别关注南楼山酿酒技术网上分享的鉴别方法，今天就把这些年的经验都告诉大家。
首先说说最直观的"看"。纯粮酒倒进杯子时，酒花（就是那些小气泡）特别细腻均匀，能持续30秒以上不散。而勾兑酒的酒花又大又稀疏，十几秒就没了。我做过实验，把两种酒同时倒进玻璃杯，差别特别明显。另外纯粮酒的颜色通常微微发黄，特别是陈酿的，而勾兑酒往往清澈得过分，就像白开水。
闻香这个步骤特别关键。纯粮酒的香气是有层次的，先闻到粮香，然后是淡淡的发酵香，最后还有一丝甜香。而勾兑酒要么香气刺鼻，要么就添加了过量的香精，闻起来特别单一。有个小窍门：把酒滴在手心搓热再闻，纯粮酒会散发出自然的粮食焦香，勾兑酒就只有酒精味。
说到口感，差别就更大了。纯粮酒入口绵柔，咽下去后嘴里会有回甘，就像吃了颗糖。勾兑酒喝下去辣喉咙，而且很快就会觉得口干。我认识的一位老师傅说，这是因为勾兑酒里的醛类物质超标。要是你想系统地学习品鉴技巧，可以看看这个专业教程。
最后教大家一个简单实用的方法：空杯闻香。喝完酒的杯子别急着洗，放一晚上。第二天纯粮酒的杯子还会有淡淡的酒糟香，勾兑酒的杯子要么没味，要么就是难闻的化学味。这个方法我用了十几年，从来没出过错。
其实现在市面上七八十块钱以下的瓶装酒，很多都是勾兑的。不是说勾兑酒不能喝，但长期饮用确实对身体不好。下次买酒时多留个心眼，别被漂亮的包装和夸张的广告词骗了。记住，好酒不需要太多修饰，就像我们做人一样，越真实越珍贵。