每次走进超市的酒水区，看着琳琅满目的白酒，你是不是也和我一样犯愁：这些酒到底哪些是纯粮酿造的，哪些是酒精勾兑的？记得去年春节，我特意买了一瓶标价不菲的白酒招待客人，结果喝完后大家都说口感不对，第二天还头疼得厉害。后来我才知道，那根本不是什么纯粮酿造酒，而是用食用酒精勾兑的劣质酒。从那以后，我就下定决心要学会辨别真假酒的方法。
首先，最直观的方法就是看酒花。把酒瓶轻轻摇晃后静置，纯粮酿造的酒会产生密集的小气泡，而且持续时间较长，一般能维持15秒以上。而勾兑酒的酒花往往较大，消散得特别快，就像汽水的气泡一样转瞬即逝。这个方法简单易行，在购买时就能快速判断。不过要注意，有些不良商家会添加起泡剂来模仿纯粮酒的特征，所以还需要结合其他方法综合判断。
第二个方法是闻香气。纯粮酿造的白酒香气复杂有层次感，能闻到粮食发酵特有的醇香，而且留香持久。你可以倒一点酒在手心搓热后再闻，好的酿造酒会散发出自然的粮香和曲香。而勾兑酒往往香气单一刺鼻，有的还带着明显的酒精味或香精味。记得有次我在南楼山酿酒技术网学习时，老师特别强调：好酒的香气应该是让人舒服的，而不是刺鼻的。
第三个方法是尝口感。纯粮酒入口绵柔，有层次感，回味悠长，喝下去胃里会有温热感但不会刺激。而勾兑酒往往入口辛辣，味道单一，喝完后口干舌燥，有的还会有苦涩感。我认识的一位老酒友告诉我一个小窍门：喝一小口含在嘴里，用舌头轻轻搅动，纯粮酒会产生丰富的味道变化，而勾兑酒则味道单调。想要系统学习品鉴技巧的朋友，可以参考酿酒技术教程中的专业方法。
第四个方法是看执行标准。这是最可靠的判断依据之一。GB/T10781是固态法白酒标准，代表纯粮酿造；GB/T20821是液态法白酒标准，代表食用酒精勾兑；GB/T20822是固液法白酒标准，代表部分粮食加酒精勾兑。买酒时一定要仔细查看瓶身上的产品标准号，这个方法简单直接，造假难度大。我建议大家在在线学习酿酒技术时，要把这些标准号记牢。
最后还有一个实用的方法：空杯闻香。喝完酒后不要马上洗杯子，等第二天再闻空杯。纯粮酿造的酒即使隔夜，杯子里还会留有淡淡的粮香和酒香。而勾兑酒的杯子要么什么味道都没有，要么留下刺鼻的化学香精味。这个方法虽然不能当场判断，但对于经常喝酒的人来说特别实用。我有个开饭店的朋友就是用这个方法来判断供货商送来的酒是否靠谱。
其实，要完全掌握辨别技巧需要一定的经验积累。如果你对酿酒工艺感兴趣，可以系统学习南楼山酿酒技术网上的专业知识。记住，好酒不一定很贵，但太便宜的酒一定要多留个心眼。下次买酒时，不妨试试这些方法，相信你也能慢慢练就一双'火眼金睛'，远离劣质勾兑酒的困扰。