每次走进超市的白酒专区，琳琅满目的酒瓶总让人眼花缭乱。老王上周就跟我抱怨，花了大价钱买的某品牌白酒，喝完后头疼得厉害，怀疑买到了勾兑酒。这让我想起在南楼山酿酒技术网工作时，经常有学员咨询如何辨别白酒真伪的问题。今天，就让我这个从业20年的老酿酒师，跟大家聊聊白酒怎么区分勾兑和酿造的那些门道。
首先咱们得明白，勾兑酒和酿造酒的本质区别。纯粮酿造的白酒，是实实在在用粮食发酵蒸馏出来的，就像我们整粒无辅料酿酒技术课程里教的那样，全程不添加任何食用酒精。而勾兑酒呢，往往是用食用酒精加上香精、糖精等添加剂调配而成，成本低但口感差。记得去年有位山西的学员，带着他买的"纯粮"酒来找我鉴定，我一看标签上的执行标准就笑了，那分明是液态法白酒的标准。
最直观的鉴别方法就是看酒花。把酒瓶轻轻摇晃后，纯粮酒的酒花密集均匀，持续时间能到15秒以上，就像小米粥表面那层细密的气泡。而勾兑酒的酒花大而不均匀，几秒钟就消散了。这个办法简单易行，我在在线学习酿酒技术的视频里专门演示过。不过要注意，有些不良商家会添加增稠剂来伪造酒花，所以还得结合其他方法判断。
闻香识酒也是个好办法。纯粮酒开瓶后，能闻到自然的粮食香和窖香，层次丰富。像我酿的高粱酒，就有明显的焦糊香和花果香。而勾兑酒的香气很冲，闻久了鼻子发痒，因为里面加了过多的酯类香精。有个小窍门：倒几滴酒在手心搓热，纯粮酒会散发粮食烘焙的香味，勾兑酒则会有刺鼻的酒精味。
看执行标准是最靠谱的。GB/T10781是固态法白酒标准，GB/T20822是固液法，GB/T20821是液态法。建议收藏这个顺口溜："10781纯粮酿，20822半勾当，20821全酒精"。上次帮客户验货，发现标注"纯粮酿造"的酒瓶上印着20821，这不明摆着忽悠人嘛！
最后说说口感体验。纯粮酒入口绵甜，回味悠长，喝多也不上头。而勾兑酒喝下去辣喉咙，第二天容易头疼。我有个开饭店的朋友说，用真粮食酒做的醉虾，虾肉会有淡淡的酒香；用勾兑酒做的，虾肉反而发苦。这些细节，在我们酿酒技术教程里都有详细讲解。
其实啊，现在市面上很多一两百元的"纯粮酒"，都是用薯类酒精勾兑的。想要喝到真正的纯粮酒，要么找信得过的酒坊，要么自己学着酿。就像我常跟学员们说的，懂酒才能喝好酒。下次买酒时，记得先用这些方法试试，保准你能避开不少坑。