还记得小时候爷爷用自家种的粮食酿酒时，整个院子都飘着那股独特的酒香吗？现在越来越多人想找回这种纯正的粮食酒味道，但总担心自己酿不好。今天，作为南楼山酿酒技术网的资深酿酒师，我就来和大家聊聊怎么酿出纯粮...
关于纯粮食酒酿造的常见问题解答
1. 什么是纯粮食酒？
纯粮食酒是指仅使用粮食（如高粱、小麦、大米等）和水为原料，通过传统发酵和蒸馏工艺酿制的白酒，不添加任何非粮食成分或食用酒精，符合国家食品安全标准。
2. 酿制纯粮食酒需要哪些基本步骤？
基本步骤包括：选粮（如高粱）、浸泡、蒸煮、摊凉、加曲（酒曲）、入窖发酵、蒸馏取酒、陈酿和勾调。每一步都需严格控制温度和时间，确保酒质纯正。
3. 如何选择合适的粮食来酿造纯粮食酒？
选择优质、无霉变的粮食，如高粱（常用）、大米或小麦。高粱因淀粉含量高、耐蒸煮，是酿造纯粮食酒的首选。确保粮食新鲜，避免杂质影响发酵。
4. 发酵过程中需要注意哪些关键点？
关键点包括：控制发酵温度（通常20-30°C）、保持适当湿度、确保密封良好以防杂菌污染、定期检查发酵状态。发酵时间根据粮食和曲种而异，一般需15-30天。
5. 纯粮食酒的蒸馏和陈酿有什么讲究？
蒸馏时需缓慢加热，分段取酒（如头酒、中酒、尾酒），中酒品质最佳。陈酿应在陶坛或不锈钢容器中，置于阴凉通风处，时间越长酒体越醇厚，通常至少陈放半年以上。