记得第一次尝到竹酒时，那股清新的竹香混合着酒液的醇厚，让我至今难忘。当时就在想，这样特别的酒是怎样制作出来的呢？今天，作为南楼山酿酒技术网的专业酿酒师，我就来和大家分享这个充满诗意的酿造过程。
制作竹酒首先要选择合适的竹子。我建议选用3-5年生的毛竹，直径在8-10厘米为佳。记得去年有位学员用了太嫩的竹子，结果酒液都渗出来了，真是可惜。竹子要在清晨砍伐，这时候的竹液最丰富。砍好后要立即处理，否则竹液会很快流失。
处理竹子是个技术活。我们得把竹子截成50-60厘米长的竹筒，保留两端的竹节。然后用特制的钻头在竹节上打孔，孔的大小要刚好能插入漏斗。这个步骤要特别小心，我有次用力过猛，把整个竹节都钻裂了。如果你对这方面不太熟悉，可以参考整粒无辅料酿酒技术中的相关技巧。
接下来就是注入酒液的环节了。我们一般选用40度左右的米酒作为基酒，这样既能保留竹子的清香，又不会太烈。注入时要慢慢来，让酒液充分浸润竹壁。有位老客户告诉我，他喜欢在酒里加少许枸杞，这样酿出来的竹酒别有一番风味。
密封是制作竹酒的关键步骤。我们要用食品级蜡封住注酒孔，然后放在阴凉通风处发酵。温度最好控制在20-25度之间，发酵时间大约需要3-6个月。记得定期检查，如果发现竹筒表面有霉斑，要立即处理。想了解更多发酵技巧，可以看看固态法白酒教程。
最后就是品尝的时刻了。好的竹酒应该是琥珀色的，闻起来有淡淡的竹香，入口绵甜，回味悠长。我建议第一次尝试的朋友可以少酿一些，找到最适合自己口味的配方。毕竟，南楼山酿酒技术网一直倡导的就是'量体裁衣'的酿酒理念。
制作竹酒看似简单，但每个环节都需要用心。从选竹到发酵，处处都体现着酿酒人的匠心。如果你也想体验这份独特的酿造乐趣，不妨先从基础学起，在线学习酿酒技术会是个不错的选择。记住，好的竹酒需要时间的沉淀，就像我们的生活，越陈越香。