怎么烧酒才能酿出好味道？专业酿酒师分享烧酒制作技巧

每次闻到那股醇厚的酒香，我就想起小时候爷爷在后院烧酒的情景。那时候总觉得烧酒是件神秘的事情，现在自己成了专业酿酒师，才明白其中的门道。今天，我就来和大家聊聊怎么烧酒才能酿出好味道。

首先，选料是关键。我见过太多人随便买点粮食就开始烧酒，结果酿出来的酒不是发苦就是发酸。优质的高粱是烧酒的首选，它的淀粉含量高，发酵效果好。记得去年有个学员在南楼山酿酒技术网学完整粒无辅料酿酒技术后，专门从东北运来优质高粱，酿出的酒香得让人直流口水。

发酵环节最考验耐心。温度要控制在28-32度之间，太高会产生杂醇油，太低发酵不充分。我建议新手可以先用小容器试验，等掌握了诀窍再扩大规模。记得第一次自己烧酒时，因为太心急，没等完全发酵就蒸馏，结果那批酒喝起来像兑了水的酒精，难喝得很。

蒸馏是烧酒的点睛之笔。火候的控制特别重要，前期的酒头要单独接出来，因为含有甲醇不能喝。中间段的酒心是最精华的部分，酒尾则可以留着下次复蒸。有个老客户告诉我，他按照固态法白酒教程里的方法，把酒头酒尾都处理得很好，现在酿的酒在朋友圈里特别受欢迎。

最后说说储存。新酒至少要存放三个月以上，让酒体自然老熟。我习惯用陶坛储存，这样酒呼吸得更好。去年酿的一批酒，存放半年后开坛，那股香气啊，连隔壁邻居都闻香而来。其实烧酒不难，难的是那份耐心和细致。如果你也想学习更多技巧，可以看看南楼山酿酒技术网的酿酒技术教程，里面有很多实用的小窍门。