在家如何自酿白酒的完整指南
随着生活水平的提高，越来越多的人开始尝试在家自酿白酒。自酿白酒不仅能保证原料的纯正，还能根据个人口味进行调整。下面南楼山酿酒技术网就为大家详细介绍在家自酿白酒的具体步骤和注意事项。
首先，我们需要准备必要的工具和原料。基本工具包括发酵桶、蒸馏器、温度计、比重计等。原料方面，主要需要优质的大米或高粱，以及酒曲。选择原料时要注意新鲜度和品质，这对最终酒的口感和品质有很大影响。
发酵是自酿白酒的关键步骤。将蒸熟的粮食冷却至适宜温度后，加入酒曲搅拌均匀，然后放入发酵桶中密封。发酵过程中要控制好温度，一般在25-30℃最为适宜。发酵时间通常需要15-20天，期间要定期检查发酵情况。
卫生安全是自酿白酒必须重视的环节。所有工具在使用前都要彻底消毒，操作环境也要保持清洁。发酵过程中要防止杂菌污染，这会影响酒的质量甚至可能产生有害物质。如果您想了解更多如何选择自酿白酒的原料的专业知识，可以参考我们的专题文章。
蒸馏是获取白酒的最后一步。将发酵好的酒醅放入蒸馏器中，控制好火候，分段接酒。初馏出的酒头含有较多杂质，建议舍弃；中间段是品质最好的部分；酒尾则可以留作下次发酵使用。通过比重计可以测量酒的度数，一般家酿白酒的度数在50-60度之间。
自酿白酒虽然有趣，但也要注意适量饮用。刚蒸馏出来的新酒口感较烈，建议存放一段时间后再饮用。存放时要用干净的玻璃或陶瓷容器，置于阴凉通风处。随着时间的推移，酒的口感会变得更加醇厚。