说起泡酒，这几年找我聊的朋友特别多，尤其是这种看着就养生的枸杞桂圆酒。好多人觉得，不就是把东西扔进酒里嘛，谁不会啊？但说真的，这里头的门道，还真不是那么简单。我刚开始玩这个的时候，也泡坏过好几罐，不是味道发酸，就是药材没味儿，白白糟蹋了东西。所以今天，我就以南楼山酿酒技术网创办人的身份，跟大家掏心窝子聊聊，怎么才能泡出一罐醇香甘甜、真正有效的枸杞桂圆酒。
首先，你得明白，泡酒不是煮大杂烩，原料的底子太关键了。枸杞，你别看都红彤彤的，差别大了去了。我建议选宁夏的中宁枸杞，个头不一定最大，但果肉厚，捏一把不黏手，味道是那种自然的甘甜，带一点点酸尾。千万别图便宜买那种硫磺熏过的，颜色是鲜亮，但泡出来的酒一股怪味儿，喝了也没好处。桂圆呢，就是龙眼干，要选外壳完整、捏起来硬脆的，剥开后果肉是黄褐色或深褐色，有光泽，闻着有浓郁的甜香。那种颜色发黑、一捏就碎的，多半是陈货或者受潮了，不能用。
选好了料，下一步就是配比和酒。这个比例没有绝对，但有个经验值你可以参考：干枸杞和去壳桂圆肉，按1：1.5的重量来。比如你放100克枸杞，就放150克桂圆肉。为啥桂圆要多点？因为它甜度高，能更好地平衡枸杞的微酸，让酒体更圆润。酒，是灵魂。高度纯粮酒，50度以上，是底线。它能最大程度地把枸杞和桂圆里的好东西“请”出来，同时还能防腐。别用低度酒或者勾兑酒，泡久了容易变质，喝起来水垮垮的，没劲儿。我常用清香型或者米香型的白酒，本身味道干净，不抢药材的风头。
操作上，其实没那么多花架子。罐子洗干净，用高度酒涮一遍消毒晾干。枸杞简单过一下凉白开，洗去浮尘，然后一定要彻底晾干或者用厨房纸擦干，一滴生水都不能有，这是成败的关键！桂圆去壳去核，只留果肉。然后一层枸杞、一层桂圆铺进罐子里，别压太实。最后把酒缓缓倒进去，完全没过药材，还要留出大概十分之一的空间，因为后期药材会吸水膨胀。密封好，放在阴凉避光的地方，剩下的就交给时间。
接下来就是等了。头一个星期，你可以每天轻轻晃一下罐子，让药材和酒融合得更好。大概泡上一个月左右，酒的颜色就会变成非常漂亮的琥珀色或金黄色，这时候可以打开尝尝味道。但别急，泡酒讲究“久浸出真味”，我个人觉得，泡足三个月以上，风味才真正醇和。桂圆的蜜甜和枸杞的果香完全融进酒里，喝一口，从喉咙暖到胃里，特别舒服。记住，泡的时间越久，每次饮用的量就要越少，劲儿大。
我自己泡酒这么多年，最大的感受就是，慢工出细活。现在市面上很多所谓的“养生酒”，宣传得天花乱坠，价格也不菲。但说实话，真不如自己亲手泡的实在，原料看得见，过程自己控，喝得也放心。如果你也对这种传统的手工泡酒感兴趣，想系统地学学各种花果、药材与酒的搭配，我这里有个小门路。你可以关注微信公众号：“南楼山酿酒技术” 免费领取酿酒技术资料包，里面不光有详细的配方，还有我这些年总结的避坑指南，算是给同好们的一点小礼物。
最后唠叨一句，枸杞桂圆酒性质偏温，适合气血不足、容易疲劳、手脚冰凉的朋友在秋冬季节适量饮用。但如果本身容易上火，或者正在感冒发烧，就先别喝了。好东西，也要喝对时候、喝对人才行。希望你能泡出一罐属于自己的、充满暖意的健康佳酿。