还记得去年春节，邻居老王神秘兮兮地送我一瓶自酿米酒，那醇厚的口感和独特的香气让我至今难忘。从那以后，我就对在家里酿酒产生了浓厚的兴趣。今天，作为南楼山酿酒技术网的专业酿酒师，我要和大家分享家庭酿酒的那些事儿。
首先，家庭酿酒并没有想象中那么复杂。最基本的就是准备粮食（大米、高粱、玉米等）、酒曲和干净的容器。记得我第一次尝试时，用的是最普通的大米，按照1斤米配2克酒曲的比例，发酵出来的米酒竟然出奇地好喝。关键是要控制好温度，25-30℃是最理想的发酵环境。我习惯把发酵罐放在厨房的角落里，那里温度最稳定。
说到发酵过程，这可是最让人期待又忐忑的阶段。记得有位学员小李分享说：'看着气泡慢慢产生，就像看着自己的孩子成长一样。'确实如此，每天观察发酵情况成了我最大的乐趣。通常3-5天后，就能闻到淡淡的酒香了。这里要提醒大家，发酵期间千万不要频繁开盖，以免杂菌污染。如果想学习更专业的整粒无辅料酿酒技术，可以到我们网站详细了解。
蒸馏环节是决定酒质的关键。家庭酿酒建议使用小型蒸馏器，温度控制在78℃左右，这样能保证酒精顺利蒸发。我第一次蒸馏时太过心急，温度过高，结果出来的酒有股焦糊味。后来掌握了技巧，现在每次都能蒸出清澈透亮的酒液。有个小窍门：接酒时要'掐头去尾'，只保留中间段的最佳酒液。
安全永远是第一位的。有位老客户张师傅就曾因为使用不当的塑料容器而影响了酒质。所以一定要使用食品级的不锈钢或玻璃容器。另外，自酿酒虽然美味，但也要适量饮用。想系统学习酿酒知识的朋友，可以参考我们的酿酒技术教程。
最后说说储存。新酿出来的酒最好存放3个月以上再饮用，这样口感会更柔和。我用的是小陶坛，放在阴凉处，每隔一段时间就会忍不住打开闻一闻，看着酒色逐渐变得金黄，那种成就感无法形容。如果你也想体验这种乐趣，不妨从简单的米酒开始尝试。记住，南楼山酿酒技术网随时为你提供专业指导。