还记得去年夏天，邻居老王神秘兮兮地送来一瓶琥珀色的液体，说是他自己酿的米酒。我半信半疑地尝了一口，那股清甜醇厚的滋味瞬间征服了我的味蕾——原来在家也能酿出这么美味的酒！从那以后，我就彻底迷上了家庭酿酒这项充满魔力的手艺。
刚开始尝试在家酿酒时，我也走过不少弯路。记得第一次用超市买的普通酵母发酵，结果酿出来的米酒带着股奇怪的酸味。后来在南楼山酿酒技术网系统学习后才知道，原来酿酒酵母的选择这么讲究。现在我的酒柜里常年存放着五六种不同风味的自酿酒，朋友来做客时总要讨上几杯。
家庭酿酒最基础的工具其实很简单：一个带密封盖的发酵桶（最好是玻璃或食品级塑料的）、纱布滤袋、虹吸管和几个干净的玻璃瓶就够了。我建议新手可以从米酒开始尝试，原料就是普通的大米，成本低成功率又高。把大米蒸熟后晾到30度左右，拌入酒曲，这个温度一定要控制好，太热会把酵母烫死，太凉又不容易启动发酵。
说到发酵过程，那真是最让人着迷的阶段。记得我第一次看到米粒在桶里慢慢冒出小气泡时，激动得像个孩子似的，每隔两小时就要掀开盖子闻一闻。其实这样做反而不好，频繁开盖容易带入杂菌。现在我都用透明的发酵桶，这样不用开盖就能观察发酵情况。通常3-5天后，酒液会变得清澈，这时候就可以进行第一次过滤了。
如果你想尝试酿造葡萄酒，现在正是好时节。我去年按照整粒无辅料酿酒技术的方法，用巨峰葡萄酿的酒特别受欢迎。关键是要选择成熟度高的葡萄，不要水洗（表面的天然酵母很重要），直接捏碎后连皮带籽一起发酵。头三天每天要搅拌两次，这个阶段葡萄皮会浮在表面形成酒帽，搅拌能让颜色和风味萃取更充分。
温度控制是家庭酿酒最容易出问题的地方。夏天我通常把发酵桶放在阴凉的卫生间，冬天则会裹上保温毯。有次我突发奇想把发酵桶放在地暖上，结果温度过高导致发酵过快，酿出来的酒有股明显的酒精味。后来在南楼山的专业教程里学到，理想的发酵温度应该保持在18-25度之间。
最后想说的是，家庭酿酒最需要的就是耐心。我的第一桶米酒因为太心急，发酵一周就开封了，结果甜得发腻。现在都会至少陈酿一个月，时间真的能带来奇迹般的变化。上个月开了一瓶存放半年的梅子酒，那浓郁的香气和圆润的口感，完全不输市面上的高档果酒。如果你也想体验这份成就感，不妨现在就动手试试看！