柚子酒的酿制方法与步骤详解

柚子酒的酿制方法

柚子酒以其独特的清香和酸甜口感深受喜爱，自制柚子酒不仅能保证原料新鲜，还能根据个人口味调整甜度与酒精度。以下是专业酿酒师推荐的详细步骤。

一、原料准备

选择成熟度高的柚子（建议使用沙田柚或蜜柚），表皮无损伤。其他材料包括：冰糖（柚子重量的30%-50%）、高度白酒（35-50度为宜）、密封玻璃罐（需提前消毒）。

二、处理柚子

1. 用盐搓洗柚子表皮去除蜡质，清水冲洗后晾干；
2. 剥出果肉撕成小块，去除白色筋膜（避免苦味）；
3. 将柚子皮切丝，用盐水浸泡1小时去涩味。

三、分层装罐

按"果肉-冰糖-果皮"的顺序交替放入罐中，最上层用冰糖覆盖。装至罐体70%容量，预留发酵空间。

四、注入酒液

倒入白酒完全浸没原料，密封后置于阴凉处。建议发酵温度控制在18-25℃，避免阳光直射。

五、发酵管理

1. 前3天每天开罐搅拌1次促进糖分溶解；
2. 静置发酵30天后过滤果渣；
3. 继续陈酿2-3个月风味更佳。

六、保存技巧

成品酒需避光保存，最佳饮用温度为8-12℃。若出现浑浊或异味应立即丢弃。

通过以上步骤，可酿制出酒精度约12%-15%的柚子酒。注意发酵过程中保持容器清洁，避免杂菌污染。