记得第一次尝试用梨做酒时，我盯着厨房里那筐吃不完的秋月梨发愁。邻居张阿姨神秘兮兮地跟我说：'这梨啊，酿成酒可比直接吃有意思多了'。当时我半信半疑，没想到三个月后开坛时，那股清甜的梨香混合着酒香，直接把全家人都征服了。今天在南楼山酿酒技术网，我就把这套最简单的梨酒制作方法分享给大家。
选梨是关键的第一步。建议选用成熟度高、糖分足的品种，像秋月梨、丰水梨都很合适。记得去年我用超市特价的雪花梨，结果酿出来的酒特别寡淡。梨子要完好无破损，洗净后不用去皮，带着皮发酵反而能增加风味。切成小块时，我习惯保留梨核，因为里面的籽含有天然酵母。有学员问能不能用榨汁机，其实整块发酵效果更好，就像我们整粒无辅料酿酒技术强调的那样。
容器消毒是很多新手会忽略的环节。我吃过亏，有次偷懒没好好烫洗玻璃罐，结果整罐酒都长了霉。现在我都用沸水煮10分钟，或者用高度白酒涮洗。把梨块装到七分满，每斤梨加80-100克白糖，喜欢甜口的可以多放些。这里有个小秘诀：分层撒糖比一次性倒入更容易混合均匀。然后倒入凉开水，水位要离瓶口5厘米，给发酵留出空间。
发酵过程最考验耐心。加入果酒酵母后（也可以用梨子自带的野生酵母），头三天要每天开盖搅拌。记得第一次做时，我儿子天天追着问：'妈妈，梨子什么时候能变成酒啊？'等到第七天，罐子里开始冒小气泡，梨块慢慢浮上来，那股带着蜜香的酒味飘出来，就知道成功在望了。这时候可以看看我们酿酒技术教程里的详细时间表。
过滤装瓶阶段特别治愈。用消过毒的纱布过滤时，金黄色的酒液淅淅沥沥流下来，忍不住就会用手指蘸着尝。有位山西的学员跟我说，她会在此时加入少许肉桂增加风味。过滤后的酒液要二次发酵1-2周，等酒体变得清澈就能饮用了。不过按照我们南楼山酿酒技术网的经验，存放三个月后的梨酒口感会更圆润，梨香和酒香融合得恰到好处。
最后说说保存要点。装瓶一定要满瓶密封，我习惯用小型可乐瓶分装，喝一瓶开一瓶。存放温度最好在15-18度，阳光直射会让酒体变质。上个月开封去年酿的梨酒，那个琥珀色的酒液，入口先是清甜的梨香，然后是温和的酒劲，比市面上买的果酒不知好喝多少倍。如果你也想尝试，不妨从最简单的固态法白酒教程开始入手。