用酒曲制作米酒的传统工艺
米酒作为中国传统发酵饮品，已有数千年历史。在南楼山酿酒技术网的实践中，我们发现用酒曲制作米酒是最经典的方法之一。这种方法不仅能保留米酒的原汁原味，还能确保发酵过程的稳定性。
材料准备
制作米酒需要准备以下材料：优质糯米500克、酒曲5克（约糯米重量的1%）、凉开水适量。糯米建议选择圆粒糯米，因其淀粉含量高，发酵效果更好。酒曲则可根据个人口味选择甜型或干型。
详细制作步骤
1. 糯米浸泡：将糯米洗净后浸泡6-8小时，至米粒能轻松捏碎为止。浸泡时间不宜过长，否则会影响米酒口感。
2. 蒸米：将泡好的糯米沥干水分，放入蒸锅蒸30分钟左右，至米粒熟透但不过烂。
3. 降温：将蒸好的糯米摊开晾凉至30-35℃，这是酒曲中酵母菌最活跃的温度范围。
4. 拌曲：将酒曲碾碎成粉末，均匀拌入糯米中。此时可加入少量凉开水调节湿度。
5. 发酵：将拌好酒曲的糯米装入干净容器，中间挖一个小坑以便观察发酵情况。密封后置于25-30℃环境中发酵36-48小时。
常见问题与解决方法
很多初学者在在线学习整粒无辅料酿酒技术时会遇到各种问题：
- 发酵不成功：可能是温度过低或酒曲失效，建议检查环境温度并更换新鲜酒曲。
- 米酒发酸：通常是发酵时间过长或密封不严导致，应控制发酵时间在48小时内。
- 酒味不足：可能是酒曲用量不足或发酵温度偏低，可适当增加酒曲比例。
保存与食用建议
制作好的米酒应放入冰箱冷藏保存，最好在3-5天内食用完毕。米酒可直接饮用，也可用于烹饪或制作甜品。南楼山酿酒技术网提醒您，适量饮用米酒有益健康，但不宜过量。