酒曲制作米酒的家庭酿造方法与技巧

家庭米酒酿造的基础知识

米酒，又称甜酒或醪糟，是中国传统发酵饮品之一。它以糯米为主要原料，通过酒曲中的微生物发酵而成。南楼山酿酒技术网为您详细介绍如何用酒曲制作米酒的家庭酿造方法。

酿造原料准备

制作米酒需要准备以下原料：优质糯米500克、酒曲5克（约糯米重量的1%）、凉开水适量。糯米建议选择圆粒糯米，其淀粉含量高，发酵效果更好。

米酒制作详细步骤

1. 糯米处理

将糯米淘洗干净后，用清水浸泡6-8小时，至米粒能轻松捏碎。沥干水分后，放入蒸锅蒸30-40分钟，蒸至米粒透明无白心。

2. 降温与拌曲

将蒸熟的糯米摊开晾凉至30-35℃（手感微温）。将酒曲碾碎成粉末，均匀撒在糯米上，边撒边翻拌，确保每粒米都沾上酒曲。

3. 装罐发酵

将拌好酒曲的糯米装入消毒过的容器中，轻轻压实，中间挖一个酒窝。盖上盖子（不要密封），置于25-30℃环境中发酵。

发酵过程控制

发酵初期（24-36小时）会有轻微酒香溢出，48小时后酒窝中会出现清澈酒液。夏季发酵约需2-3天，冬季可能需要4-5天。

发酵完成判断

当酒液达到糯米高度的1/3-1/2，米粒悬浮，酒香浓郁时即可停止发酵。此时可将米酒移至冰箱冷藏，延缓发酵速度。

常见问题解答

为什么我的米酒发酸？

可能原因：发酵温度过高、发酵时间过长或容器消毒不彻底。建议使用温度计监控发酵环境，保持25-30℃最佳温度。

酒曲与糯米的比例

一般酒曲用量为糯米重量的0.8%-1.2%。过多会导致酒味过重，过少则发酵不完全。南楼山酿酒技术网建议初次尝试者按1%比例添加。

想学习更多专业酿酒技术？欢迎了解整粒无辅料酿酒技术，提升您的酿造水平。