朋友们，我是南楼山酿酒技术网的酿酒师老陈。干这行十几年，发现大家买酒最怕啥？最怕花着纯粮酒的钱，买到的却是勾兑货。其实啊，国家早就给咱们定好了规矩，每瓶酒的标签上，那个小小的“产品标准号”就是它的身份证。今天，我就掰开揉碎了，跟大家聊聊这纯粮白酒的执行标准大全，保证你听完，去超市拿起酒瓶一看就门儿清。
咱先说最基本的。纯粮酿造，专业上叫“固态法白酒”，它有自己的老牌标准。最常见的就是GB/T 10781这个系列。GB/T 10781.1是浓香型，10781.2是清香型，10781.3是米香型。你记住，看到这几个标准号，基本上可以确定它是用粮食固态发酵、蒸馏出来的，酒体里不允许添加食用酒精和香精。它的味道，是粮食和时间的自然产物。
除了这老三样，还有几个响当当的地标性标准。比如酱香酒的天花板GB/T 26760（优级），茅台镇的核心密码；凤香型的GB/T 14867，西凤酒的独门秘籍；特香型的GB/T 20823，四特酒的味道；还有芝麻香型的GB/T 20824，这个工艺可复杂了，既有酱香的高温，又有浓香的堆积，出酒率还低，能标这个号的都是狠角色。这些标准，都是对特定工艺和产区的硬性规定，门槛不低。
但是，市场太乱了，很多酒打着“纯粮”的旗号，里头却偷偷加了东西。所以2021年，国家出了新国标GB/T 15109-2021《白酒工业术语》，这可以说是“拨乱反正”的一把尺子。新国标把“白酒”的定义收紧了，明确要求：只有以粮谷为原料，用大曲、小曲、麸曲等为糖化发酵剂，经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏、陈酿、勾调而成的，才能叫“白酒”。像那些用薯类、糖蜜做的食用酒精勾兑的，哪怕加了点粮食酒调味，现在也只能叫“配制酒”或者“调香白酒”，不能再用“白酒”俩字糊弄人了。
这个变化特别大。以前你看到“液态法白酒”标准GB/T 20821，或者“固液法白酒”标准GB/T 20822，它们虽然工艺里允许加食用酒精，但还能叫白酒。现在新国标精神下，它们的身份就有点尴尬了，消费者一看就明白这不是“根正苗红”的粮食酒。所以你现在买酒，第一眼先找“产品标准号”，如果是20821或20822，你就得知道，这酒里肯定有食用酒精，不管它广告吹得多天花乱坠。
那怎么看一瓶酒是不是真纯粮呢？我教大家一个笨办法，但绝对好使。第一步，看瓶身“产品标准号”，认准GB/T 10781系列、GB/T 26760（酱香）、GB/T 14867这些固态法标准。第二步，翻过来看配料表，配料应该只有水、高粱、小麦、大米等粮谷，干干净净。如果出现了“食用酒精”、“食用香料”、“液态法白酒”这些词，哪怕它的标准号标的是固态法的，你也得留个心眼，这不合规，但市面上真有敢这么干的。
说实话，标准是死的，人是活的。有些小酒厂，酒是真不错，用的是传统固态法，但因为规模或者申请流程，可能用的还是地方标准或者企业标准，标准号是Q开头的。这也不能一棍子打死。这时候，你就得靠经验和口碑了，或者干脆自己学着酿，那是什么妖魔鬼怪都骗不了你。说到学酿酒，这里有个门路，关注微信公众号：“南楼山酿酒技术” 免费领取酿酒技术，里面有很多我从零开始总结的实战笔记和避坑指南，都是大白话，没那些虚头巴脑的理论，特别适合咱们爱好者入门。
最后唠叨一句，别太迷信那些炒作出来的概念和天价。一瓶好酒，基础就是老老实实用粮食，遵循老祖宗传下来的固态法工艺。标准就像路上的交通灯，它告诉你哪里能走，哪里是坑。学会了看标准，你至少不会在基础问题上吃亏。喝酒嘛，喝个明白，喝个踏实，这才是最重要的。希望今天这些大实话，能帮你下次选酒的时候，心里更有底。