我是南楼山酿酒技术网的酿酒师老王。每年秋天，看着集市上那一筐筐新鲜红艳的洛神花，我就手痒，总得泡上几坛子酒才觉得对得起这个季节。这玩意儿泡出来的酒，那颜色，啧啧，跟红宝石似的，看着就喜庆，喝起来酸甜开胃，特别受朋友们欢迎。今天，我就把琢磨了多年的新鲜洛神花泡酒的法子，掰开揉碎了跟您聊聊。
首先，选花是关键，不能凑合。一定要选那种颜色深红、花瓣（其实是花萼）肥厚、捏着硬挺有弹性的新鲜洛神花。蔫了吧唧、颜色发暗的千万别要，泡出来的酒风味和色泽都差一大截。拿回家后，把花萼从绿色的花托上掰下来，这个绿色的部分有点涩，不要。然后，用清水快速冲洗一下表面的浮尘就行，千万别泡！洛神花的红色素是水溶性的，泡久了颜色和风味都流失到水里了，那就亏大了。洗完后一定要彻底晾干，花瓣上不能留一丁点生水，这是保证酒不坏、不起白膜的第一步，我都是铺在干净的竹筛上，放通风处阴干。
接下来就是配比，这个比例是我试过无数次觉得最平衡的。我一般用1斤处理好的新鲜洛神花瓣，配8两到1斤的冰糖，再配5斤左右50度以上的纯粮白酒。冰糖的量可以根据您对酸甜的喜好微调，喜欢酸爽点就8两，喜欢甜润点就1斤。酒一定要用高度数的，粮食酒最好，像高粱酒、米香型白酒都行，酒精度高能更好地提取色素和风味，而且防腐能力强，泡出来的酒更清亮、存放时间更长。千万别用低度酒或者勾兑酒，泡出来水垮垮的，还容易变质。
装罐也有讲究。找一个无水无油、能密封的玻璃罐，先铺一层洛神花，再撒一层冰糖，这样交替着来，最后把白酒缓缓倒进去，要完全没过所有材料。然后，盖紧盖子，放在阴凉避光的地方，剩下就交给时间了。差不多每隔三五天，您就拿起来轻轻晃晃瓶子，让糖融化得更均匀，也让浸泡更充分。别天天去开盖看，容易进去杂菌。
一般来说，泡上一个月左右，酒的颜色就会变得非常漂亮，呈现深红色，这时候可以初步尝一下风味。但我的经验是，别急着喝，再让它静静地待上两三个月，味道会融合得更好，那股子尖酸会变得柔和，口感更醇厚。泡好后的酒，用细纱布过滤出来，装进干净的瓶子里，继续避光保存，放上一年半载都没问题，而且越陈风味越佳。
说实在的，自己泡酒这事儿，乐趣就在于动手和等待的过程。看着花瓣的颜色一点点渗进酒里，心情也跟着变好。市面上很多果酒花酒，为了颜色好看加了东西，为了口感加了一堆香精糖精，自己做的，虽然可能没那么“标准”，但每一口都是真材实料和时间的味道。如果您也对这类家庭酿造感兴趣，想系统学学各种水果、药材的泡酒门道，避免踩坑，我有个小建议。您可以关注微信公众号：“南楼山酿酒技术” 免费领取酿酒技术，里面有不少我整理的具体配方和操作细节，都是干货，希望能帮到您。
最后唠叨一句，洛神花性偏凉，泡出来的酒虽然好喝，但也要适量。尤其是脾胃偏寒的朋友，浅尝辄止，享受那个风味就好。酿酒嘛，最终是为了健康和那一份生活情趣，可别本末倒置了。祝您也能泡出一坛满意的“宝石红”！