第一次见到洛神花酒是在云南朋友的婚宴上，那琥珀般的酒液在月光下荡漾，入口时酸甜交织的滋味让我瞬间着了迷。回家后翻遍全网配方却总差强人意，直到拜访南楼山的老酿酒师，才明白原来洛神花的萼片要选雨后三天采摘的，发酵温度得控制在22-25℃这个黄金区间...
记得去年冬天照着老师傅的方子试酿，开罐那刻整个厨房都飘着花果香。邻居张阿姨尝过后非要买两瓶，说比她在大理古镇花288买的还好喝。其实秘诀很简单：1斤干洛神花配3斤40度米酒基酒，冰糖用量要根据花期调整——早季花偏酸就多放50克。具体操作时先把洗净的洛神花用竹筛阴干，切记不能暴晒，否则单宁物质会过量析出导致酒体发涩。
有个容易忽略的细节是容器消毒。我习惯先用高度酒涮洗陶罐，再用沸水蒸汽熏蒸10分钟。去年帮表姐在线学习酿酒技术时发现，她用的玻璃罐没彻底晾干就装料，结果第三天就起了白膜。补救方法是立即捞出表层花朵，补加5%酒精度数抑制杂菌。现在她成了朋友圈里的酿酒达人，上周还晒出用洛神花酒调制的鸡尾酒。
发酵期间每天早晚要轻轻摇晃罐体，这个动作专业上叫"醒花"。第三周时酒液会从艳红转为深玫红，这时候把南楼山酿酒技术网教的糖度计插进去，读数稳定在12-14度就能过滤装瓶了。我去年酿的批次存放半年后，居然出现了陈年葡萄酒才有的挂杯现象，带去公司聚餐被同事瞬间瓜分光。最近正尝试用不同基酒做对比实验，发现九江双蒸酒泡出来的特别醇厚，感兴趣的朋友可以关注我的酿酒笔记更新。