小米酒制作视频教程与品鉴指南

小米酒的传统工艺与现代技术融合

小米酒作为中国古老的发酵饮品，其制作工艺历经千年传承。南楼山酿酒技术网通过今天的视频教程，为您揭秘从选米到成酒的完整流程。小米酒的核心在于发酵控制，温度需稳定在25-28℃，糖化阶段pH值应保持在5.8-6.2之间。

原料选择与预处理要点

优质小米酒的基础是精选当年产糯性小米，淀粉含量需≥65%。视频中详细演示了淘洗、浸泡（6-8小时）和蒸煮（常压蒸30分钟）的关键步骤。特别提醒：浸泡水需用山泉水或纯净水，硬度≤100mg/L为佳。

发酵过程可视化教学

我们的视频首次采用微距镜头记录酒曲作用过程，清晰展示48小时内淀粉转化为糖类的变化。专业酿酒师会讲解如何通过气泡频率（理想状态：2-3个/秒）判断发酵活性，以及当酒精度达到8%vol时的压帽技巧。

小米酒品鉴与存储指南

成品酒应呈现淡琥珀色，具有明显的蜜香和谷物香。视频包含专业品酒师演示的"三看三闻"法：看挂杯度（≥5秒为佳）、闻前中后调香气。存储建议使用陶坛，温度15-20℃，相对湿度70%-80%。

想深入学习整粒无辅料酿酒技术，可关注南楼山酿酒技术网的系列课程。我们坚持古法工艺与现代检测技术结合，确保每批酒品都达到食品安全标准（甲醇≤0.4g/L，杂醇油≤2.0g/L）。