小米酒酿造工艺流程全解析
作为中国传统的谷物发酵酒，小米酒以其独特的香甜口感深受消费者喜爱。南楼山酿酒技术网为您系统讲解从选料到成酒的完整工艺流程，助您掌握这门古老的酿造技艺。
一、原料精选阶段
优质小米应选择颗粒饱满、无霉变的当年新米，淀粉含量直接影响出酒率。建议选用黄小米，其脂肪含量较低，酿造过程中不易产生异味。每公斤小米可酿造约3-4升酒液，具体比例需根据发酵容器调整。
二、蒸煮糖化工艺
将淘洗干净的小米浸泡6-8小时至米粒可掐断，沥干后平铺蒸笼，上汽后蒸40分钟至熟透不粘牙。摊凉至30℃左右时，按0.3%比例拌入酒曲（如安琪甜酒曲），糖化24-36小时会产生明显甜香味，这是小米酒酿造步骤中的关键转化过程。
三、发酵管理要点
转入发酵容器时保持25-28℃恒温，前3天每天搅拌2次促进氧气溶解。密封发酵7-10天后，酒精度可达8-12度，此时米粒上浮形成酒帽。若想提升酒精度，可追加5%的小米酒发酵时间，但需注意控制温度不超过32℃。
四、过滤与后熟处理
用120目纱布过滤酒糟，所得原酒静置澄清3-5天。专业酿造者会进行巴氏杀菌（60℃维持30分钟）以终止发酵，家庭制作可冷藏保存。陈酿1个月后口感更醇厚，可根据喜好添加桂花、枸杞等辅料调味。
南楼山酿酒师特别提醒：发酵容器需用沸水消毒，所有工具避免油污接触。若发现酒液发酸或长白膜，应立即终止发酵。想系统学习更多在线学习酿酒技术，欢迎访问我们的专业课程。