说起小米酿酒，很多人可能会觉得陌生。毕竟在白酒市场上，高粱、糯米才是主流原料。但作为南楼山酿酒技术网的专业酿酒师，我要告诉你：小米酿出来的酒，别有一番风味！记得去年有位山西老客户王大爷，带着自家种的小米来找我们，说想试试祖传的酿酒方子。结果三个月后，他特意打电话来感谢，说那批小米酒让全村的老人抢着喝，连平时不喝酒的老伴都忍不住每天来一小杯。
先说说小米酿酒最明显的优点——成本低。相比动辄五六块一斤的优质糯米，小米的市场价通常只要两三块。这对于想尝试家庭酿酒的朋友来说，门槛低了不少。而且小米颗粒小，淀粉含量高达70%左右，出酒率相当可观。我们做过对比实验：同样重量的糯米和小米，后者能多出15%左右的酒液。不过要注意，小米的蛋白质含量较高，发酵时容易产生杂醇，这就需要更精细的控温技术了。
说到口感，小米酒的特点非常鲜明。它不像糯米酒那样甜腻，反而带着一种独特的谷物清香。刚蒸馏出来的新酒，闻着就像刚煮好的小米粥，带着淡淡的甜香。存放半年后，会转化出类似蜂蜜的馥郁感。但缺点也很明显——小米酒的后劲比较"冲"，新手可能喝不惯。去年我们南楼山酿酒技术网的学员李女士就反映，她第一次喝自酿的小米酒，两口下去就上头了，后来我们建议她在发酵时加入10%的糯米，这个问题才得到改善。
工艺方面，小米酿酒有个很大的优势——不用提前浸泡。像整粒无辅料酿酒技术就特别适合小米，洗干净直接蒸就行。但难点在于糖化阶段，小米的种皮较硬，需要延长糖化时间至48小时左右。这里分享个小窍门：糖化时加入少量麦芽，不仅能加速转化，还能让酒体更醇厚。我们网站酿酒技术教程里有详细视频演示这个过程。
最后说说存放问题。小米酒的稳定性确实不如粮食酒，常温下存放超过两年就容易出现沉淀。建议酿好后尽快饮用，或者像山西人那样做成黄酒。上个月还有位客户跟我们开玩笑，说他家地窖里存了五年的小米酒，颜色都变成琥珀色了，喝起来竟有几分威士忌的风味！当然，这种存放方式风险较大，不建议初学者尝试。想系统学习的话，可以看看我们固态法白酒教程里的专业指导。